烧排骨是人人都爱的菜肴，各地也都有不同的做法。而且人们乐于把排骨做出自己的特色来。糖醋排骨就是排骨菜里面特别有代表性的菜肴，更是各地吃货都愿意尝试的美味。关键是糖醋排骨做好了人人都能接受，周围还很少有不爱吃的。无论是下馆子还是家里小聚，或者是逢年过节的家宴都少不了。
糖醋排骨也有不同的做法，有煎炸后再烹的，也有直接红烧的，我们要做的就是简化版的糖醋排骨，照着我的食谱就能操作，做出一盘美味的糖醋排骨。
1. 配料
l 小排约700克
l 葱姜花椒大料（葱段2-3段，姜块2-3块，花椒7-8粒，大料一整个）
l 冰糖15-20克
l 红烧酱油（老抽）约二羹匙
l 料酒约一羹匙
l 醋约三羹匙
l 植物油少许
l 熟白芝麻少许
2. 步骤
l 将排骨用凉水泡一个小时，泡出血水
l 凉水下锅焯排骨，约15分钟，捞出，控干
l 把植物油烧热，转为小火，放入冰糖，用锅铲慢慢搅拌，等到冰糖完全融化，颜色变深
l 转为大火放入葱段，姜块，花椒，大料煸香
l 放入焯好的小排。连续翻炒10分钟左右
l 倒入开水（不要用凉水），没过排骨。转为小火。
l 盖上锅盖，二十分钟。
l 然后再打开锅盖，再到点开水，没过排骨。
l 用羹匙倒入一勺料酒，二勺老抽，三勺醋
l 再烧10分钟，开锅看看颜色，如果觉得颜色浅就再加点老抽，味道如果不够酸就再加点醋。中餐就这点好，完全可以根据自己的口味调整。
l 加两小勺盐，也需要尝尝口味，不要以下子加多了，逐渐加。
l 最后五分钟大火收汁。让汤汁产生出亮色
l 关火，放入盘中，撒上白芝麻。
