不管是南方人，还是北方人；大家都非常喜欢吃韭菜。南方人来一盘清炒韭菜，来一碟韭菜煎蛋，吃的是有滋有味；而北方人则偏爱韭菜馅的饺子，沾上陈醋，那是酸溜溜的爽儿！
韭莱，老百姓叫它“起阳草”，“壮阳草”，还有“补血草”。据说每天晚上喝上半斤韭菜汁，比伟哥还管用。
韭菜虽然鲜嫩好吃，一年四季都不缺。但对于第一茬韭菜到底能不能吃，颇有争议；有说能吃的；也有说不能吃的。大家一时谁也说服不了谁？
地方不同，每个人对“头茬”的理解和说法上存在一些差异，也是理所当然的。
说第一茬韭菜不能吃。主要是《中医学》上认为韭菜属“发物”，认定韭菜中含有一定的，能引起疼痛的物质存在，尤其是春发第一茬韭菜，所含物质会更高一些；对一些有老疾旧患的人吃了以后会有引发的作用，故而要忌食之；也不是没有一定的道理，不是不能吃，而是要尽量少吃，或者不吃为好！左传右传就成了第一茬韭菜不能吃的说法。
也有的地方老百姓说“第一茬”韭菜不能吃，是真不能吃，为何？这里的第一茬韭菜指的是用韭菜籽播种后，长出来的真正意义上的“第一茬”。
农村人都知道，要想以后韭菜长的粗、长的壮，必须得让韭菜根系发达，根深才能叶茂。根系发达了才能更好地吸收养份，而第一茬韭菜长出来，一般都会长时间不割，目的是培育发迏的根系，为以后韭菜丰产打下基础。待到韭莱可以割下来的时候，是又老又黄，口感象稻草一样，根本没法吃。所以，“此茬非彼茬也”！
而大家所指的春发第一茬韭菜，可是公认的好东西。春发第一茬韭菜，经过一个冬天的营养蓄积，气温低生长缓慢，又无虫害，长出来的韭菜鲜味十足，异常脆嫩！与后茬韭菜比起来香味更重，特别是那种紫根的韭菜，吃起来真的是一种无法言语的享受！
俗话说的好，“头刀韭菜，二刀肉”，最好吃的还是头茬韭菜，而且卖价要贵许多，季节性特强，一年就一次，“过了这个村就没这个店”。想吃，有钱也不一定能买到！
