蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜不仅做法简单,而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。今天小编整理了几道家常的蒸菜做法,看看有没有你喜欢的?
云耳蒸滑鸡
做法:
1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2.云耳泡发洗净,控干水分后,铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
牛奶蒸蛋
原料:鸡蛋、牛奶
做法:
1.先将鸡蛋打散,加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜,大火蒸15分钟即可。
肉末蒸蛋
做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
做法:
1.生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。
2.将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3.放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
做法:
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。
3.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。
4.用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
清蒸草鱼
做法:
1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。
3.大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
粉蒸土豆
做法:
1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。
2.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。
3.加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法:
1.菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。
2.葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒
3.稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。
豉汁蒸南瓜
做法:
1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
2.电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
3.锅洗干净,装入2大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把炒好的配料铺在南瓜上。
4.入电饭锅,按蒸煮键,蒸6分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。
剁椒金针菇
做法:
1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。
2、将金针菇、剁椒装入盘中,放入开水锅后蒸5分钟。
3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的植物油即可。
粽香糯米排骨
做法:
1、买小肋排,清洗干净切块,沥干水分。
2、放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制15分钟。
3、糯米提前用温水浸泡2小时,洗净捞出沥干。
4、每一块排骨都裹上糯米,放入铺上苇叶的蒸笼中,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
豉汁蒸排骨
做法:
1、猪排斩小块,用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎,与姜蒜末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀,加生粉拌匀。
4、将排骨放入开水蒸锅中,大火蒸25分钟左右至排骨熟烂即可。