要说夏季餐饮做什么？相信这是很多人都会有的疑惑，我个人就非常喜欢吃卤菜，十几年几乎每天豆豉都没腻，我所在的小区人多卤菜店更多，经常就是好几个在一堆，但是买的人还是非常多。据我得知沈阳随便一个菜市场的卤菜摊一天卖七八千，这也足以证明了卤菜不仅是南方喜欢，在北方同样非常受欢迎，开店做卤菜绝对挣钱！
我也想自己开一个店，但是没有技术楼下摆摊的也不教我，自己研究了很久做来味道都不好就放弃了开店的想法，但是不服输的我就想弄清楚卤水是怎么做的！为此我专门来到重庆考察了生意较好的卤菜店打工，一个月虽然只有1200，但是我可以买菜师傅卤天天吃这么美味的卤菜我很开心。学了大概半年，觉得学的差不多了，自己做出来和师傅的味道也差不多，就回贵州了。
回家后做给媳妇，媳妇一直不理解我终于也认可了，现在家里每次有客人来都点名要吃我做的卤菜，朋友领导也是，让我得到了不少隐形的帮助。下面我将学到的卤水配方分享给大家，大家也可以在家里自己佐料，有更好的做法欢迎讨论！
特色川卤卤水配方（步骤齐全，纯干货，值得收藏！）
原料：
A．猪大骨1千，清水10千克。
B．盐50克，味精、鸡粉各25克，冰糖75克，北京二锅头10克，黄酒20克，
C．花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各10克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各8克，小茴香、丁香、当归各5克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各15克，白豆蔻13克，香叶、甘草各10克，罗汉果1个
制作：猪大骨对半斩开，放入沸水中大火焯水5分钟，打出血沫；捞出洗净再大火焯水2分钟捞出洗净，后倒入卤水桶中加清水小火煲1.5小时；加入B料小火慢慢溶开；将C料打碎用温水浸泡3分钟捞出沥干后装入香料包里，放入卤水桶内小火煲2小时即可。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
