牛肉面如今已经不仅仅代表着一种食物，而是兰州的代名词，全国的美食爱好者几乎没有不知道兰州拉面的，这已经成了一种地域文化，而今天我们要学习的牛肉面也许不能和兰州拉面一样，但也绝对是餐桌美味哦。制作牛肉面所需要的材料不算多，最需要注意的就是牛肉，首先一定要选用新鲜的牛肉，嫩牛肉的口感会更好。将买回来的牛肉过水，直到水中煮起浮沫，捞去沫后再取出牛肉，防止牛肉再次沾上浮沫。
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
做法：
做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉。把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多。
把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好。
开始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解。炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦。把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。
这个时候放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替。
如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定。
