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记住在广州一家酒楼吃过一道凉菜，杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的滋味，而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽，两种滋味替换测验，很徝得回味。
在四川，鹅肾太难买到。可是鸭胗还算多，往常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒，偶然作为咱们的开胃菜。鸭胗可健脾胃，但不宜多食，简单消化不良，吃时最佳细嚼慢咽。
鸭胗的腥臭味较重，炒制前要提早用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就彻底不必那么费事。由于它本身就富含蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以，只需要在开水里加点姜片活略煮一下，然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开，然后关火，捞出就行了。捞了后，最终投入凉开水里，让它肌理立刻缩短，更脆弹。
垫底的凉菜，我独爱的当然是木耳和黄瓜。春节吃多油腻，吃着格外爽口。
鸭胗最佳把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。
切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除掉一部分腥臭味。
鸭胗入锅后，不行久煮，简单老，煮好后立刻过凉，更香脆。
盐焗鸡粉里边有沙姜粉、蒜粉等香料，能够极好地去腥增香，是这道菜的点晴之笔。通常在大一点的超市或许网上有卖。
木耳提早用冷水泡发8小时左右较好，假如时刻来不及，用温水短时刻泡也能够，但养分会丢失一些。
【这么做】
野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 红辣椒1个 香菜5根
生姜1块 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙
辣椒油2汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适当
【这么做】
1、准备好主资料，木耳提早8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜。
3、切成片后，用水冲刷洁净。
4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
5、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里边，略微煮上2分钟。
6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。
7、立刻放入凉开水里。
8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
9、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜略微去皮后，拍破切成段。
10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适当盐拌均匀。
11、鸭胗里放八成香菜，拌匀。
12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
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