一些体弱、或是女性都喜欢喝鸡汤。但是熬鸡汤到底是用公鸡还是母鸡呢？怎样煲鸡汤才更好喝呢？下面小编给大家分享一些煲鸡汤的小妙招。
1、选鸡
人们熬汤喜欢挑选老鸡，但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉蛋白质含量较多，且弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤之前，可以先把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉更鲜嫩。利用了最简单的原料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片一起放在灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的腥味，也是一次彻底清洁的过程。还能使成汤清凉不浑浊，鲜香无异味。
5、火候要适当
炖汤的秘诀是大火煮沸、小火慢炖。这样可以使食物蛋白质等尽可能的溶解出来，使汤味醇鲜美。只有小火慢炖，才能使浸出溶解物更多，汤才更清澈，更鲜美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起炖，能起到降低胆固醇吸收的作用。
6、器皿的选择
炖鸡汤的锅最好用砂锅而不是铁锅。铁锅会把铁锈的味道带进汤里，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、放盐的学问
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
