辣子味给人的感觉是辣中带有细微的酸甜味，是川菜中下饭系列的重要角色，那么辣子味是怎么烹调出来的呢，下面以辣子鸡丁为例，看完你可以用这种办法制作辣子牛肉，辣子排骨等等各种菜肴，万能哦
辣子鸡丁
原料：鸡胸肉，四川豆瓣酱，糖，醋，葱，姜，蒜及酱油，味精，料酒适量、干辣椒，花椒，淀粉，黄瓜，红萝卜，油炸花生仁
制作：
1.鸡胸肉洗净改刀切成1厘米见方的小块。黄瓜、红萝卜同样做法；
2.用盆装鸡肉，然后加入入盐、水淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟；
3.炒锅加油，中火烧热，倒入鸡丁炒到鸡肉变白捞出备用
4.锅中留油加热后放入干辣椒、花椒，葱爆香，加入姜、豆瓣酱小火炒出油，放入炒好的鸡丁翻炒均匀；
5.加入白糖翻炒到鸡丁熟，然后加入白糖，酱油，醋翻炒均匀即可出锅
辣子味的调味配比
四川豆瓣酱：糖：醋是1:0.3:0.31，糖0.3，醋0.3，一定要耐心等待豆瓣酱炒出油再下入鸡丁，切记！
