再名贵的香水也敌不过一个韭菜盒子。
这要夸起韭菜盒子来可以说是没有一丝遮拦。
韭菜盒子可以称得上是“中华名点”了，皮薄馅大，咬一口流汁，不仅香气十足还自带花边。
早上来两个韭菜盒子 = 一整天的满分精气神。
韭菜盒子在早餐摊上一般以两种形式呈现：油炸和油煎。
油炸省事速度快，油温一到，下锅滋滋油炸，再翻个面不一会就能捞出来了，油炸的韭菜盒子外皮特比别焦香酥脆，第一口下去都是“咔嚓”响的，但也正因为油炸，有时吃到最后不免会觉的油腻。
相比油炸，推味君更喜欢少油的煎。
在平底锅上放入一点油抹匀，把韭菜盒子放进去，先煎它两分钟，使底面煎出焦黄的花纹，再倒入一点冷水，迅速盖上盖子，使蒸汽把面皮和馅料焖熟，等水耗干再翻面，这样煎出来的盒子，柔软又焦香，正是理想口感。
有人说韭菜盒子不就是XXXXXL号的韭菜大饺子吗？
确实，韭菜盒子的馅和韭菜饺子的馅料可以互相通用，但这并不代表它们之间可以划等号。
从面皮的角度来说，韭菜盒子和韭菜饺子是有本质的区别的。
会做饺子的人都知道，饺子是用冷水和面的。
会做盒子的人也都知道，盒子是用开水和面的。
为什么和面要分冷水开水？
以前我问过我妈这个问题，我妈给的答案让我心服口服，她说“饺子用冷水和面更好吃，盒子用开水和面会更香……”(真是一个没有什么卵用但又无力反驳的解释)
只知其然而不知其所以然，不把韭菜盒子剖析透彻，还怎么把它好好地世世代代流传下去？
所以今天的知识点就是“为什么饺子用冷水和面，而韭菜盒子用开水和面”。
不知道的人都拿小本本记好了（包括我妈……）
冷水和面和开水和面的区别
冷水和面：老话称为“死面”，就是用水温在30度以下的水，来调制面团。
水的温度比较低，面粉中的蛋白质并不会受温度影响从而发生热变形，这样的面筋较强。另外淀粉也不会发生糊化，这样揉出来的面团韧性比较强，爽口有筋性，不容易破。
所以饺子、面条一般都是用冷水和面，水煮的时候也能够很好的保持原样，不容易破，也不容易断。
开水和面：就是常说的“烫面”，水温一般在60-100度，热水可以使面粉中的蛋白质凝固，分解水分，面筋质被破坏，淀粉发生糊化作用，和出来的面团有糯性，有那种QQ的感觉。
烫面面团很柔软，不适合饺子、面条这种水煮的加热方式，一般来说用烫面面团做出来的食物多用于煎、烤，比如说锅贴、煎饺、韭菜盒子等等。
既然现在理论清楚了，那就实践一下吧，推味君再送你一个完整版的韭菜盒子教程，好好做好好吃。
韭菜盒子
备料：
面粉500克、韭菜300克、鸡蛋三个、虾皮50克、盐适量
1. 首先将烧开的热水倒入面粉烫面，并搅拌成絮状。
2. 等面稍放凉将面揉成面团，加盖饧面30分钟。
3. 韭菜洗净切碎末、鸡蛋打散炒熟打碎。
4. 将韭菜、鸡蛋、虾皮、盐混合搅拌调成馅料。
5. 将面团揉匀搓成条状
6. 切成等分小面团
7. 将小面团擀成巴掌大小的面饼
8. 面饼加入馅料捏边成型
9. 平底锅加热刷少量油
10. 放入韭菜盒子烙至两面金黄后倒入少量水盖上锅盖焖至水干出锅。
11.超级好吃的韭菜盒子就完成了！
