马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙一直是甜品界的颜值担当，其漂亮的颜色，美丽的裙边不知迷倒了多少烘焙爱好者。然而这么小小一块小甜品制作起来却并不是那么容易，我也曾经被它虐了好几次。只有多多练习，摸索才能做出更美的马卡龙。
By salila82 【豆果美食官方认证达人】
用料
杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋白 38克
细砂糖 30克
黑巧克力甘那许 适量
食用色素 各一牙签
做法步骤
1、杏仁粉提前过筛。
2、将杏仁粉和糖粉混合翻拌均匀。
3、蛋白中分三次加入细砂糖打至硬性发泡状态。
4、提起打蛋器能拉出一个坚挺的小尖角。
5、取1/3蛋白霜到杏仁粉中用压拌的手法拌匀。
6、再取1/3蛋白霜到杏仁糊中翻拌均匀。
7、最后将剩余的1/3蛋白霜加入到杏仁糊中拌匀。拌好的杏仁蛋白糊呈飘带状。
8、在裱花袋内壁中三种颜色各抹一牙签食用色素。然后装入杏仁糊，挤入到不粘模具中。
9、只开上火40度烤箱中层晾皮30分钟。将烤盘移至中下层，140度热风20分钟左右。
10、挤入馅料，我用的是黑巧克力甘那许。
11、放置一夜后食用，口感更佳。
12、口感外脆内软。
13、巧克力微苦的口感中和了马卡龙的甜味。
14、很喜欢。
