非常简单的电饭锅版卤牛肉!

作者:何必得过且过 06-20阅读:1354次

卤牛肉最好用毽子肉,

也叫“黄瓜条”,

即牛前后腿上的肌肉,

有肉膜包裹的,藏筋,

硬度适中,纹路规则,

吃起来特别筋道耐嚼、

横着切开有漂亮的花纹,

最适合卤味。

今天我挑的牛肉不算好,

但是露出来依然会透光啊,

切的薄薄的能透光也不松散。

夹块入嘴,油少爽口有嚼劲儿,

一两斤牛肉一个人吃才过瘾。

电饭锅卤牛肉

食 材

在超市调味品区和散装调味品区

可以集中买到。

牛腱(带筋牛肉)1-2斤

白酒或料酒2瓷勺 白酒最好

生抽60g也就是4瓷勺左右

老抽20g也就是1.5瓷勺

冰糖10颗 八角2粒

桂皮2小 京葱1根

干辣椒3个 老姜4-5厚片

蒜头3瓣 花椒10粒

草果2个 香叶2叶

小茴香一小撮

做 法

先处理牛肉。

牛肉用冷水浸泡1小时充分洗净血水,

(不焯水,怕影响口感,所以泡久点。)

洗净放冰箱里冷藏一小时。

这样牛肉会更紧实,有口感。

先煮卤水汤。

锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。

没有熬大骨汤,也可以用水代替,

不过味道当然就没有那么香啦。

还有就是香料不能放太多,

放太多了卤汁会发苦。

花椒、香叶、八角、桂皮、草果这几个必须有。其它的可以调整。

解腻用陈皮,去腥加山奈,增香放丁香和小茴香;增甜就加点甘草和罗汉果等等。

开始卤。

电饭锅中放入冻过的牛腱,

把煮开的卤料汤汁没过牛腱,

按下煮饭键煮2次。

如果油卤牛肉的模式就一次就可以。

具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

可以切牛肉了。

煮好的牛肉最好在卤汁里泡过夜,

隔天再拿出来切片比较不会松散。

不然至少也要冷藏4小时以上。

卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉

再来点葱搭配一下,都很棒!

你也可以根据你的喜好调整配料~

看起来透透的有木有!

挑个丑的拍都这么成功!

小撇步

要点

高压锅20分钟就能好,但是不香口感也不好。

铸铁锅做的1.5小时要的,但是确实会比较香有嚼劲,只是要看火,有时间就慢慢熬吧。

想要吃酸口一点的要用白酒,料酒容易让牛肉口感发酸!

喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。

一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最卤水单独煮,再放羊肉豆腐这些,而不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。