泡椒鸡胗
原料: 鸡胗500克 泡椒35克 蒜5瓣 姜3片 红辣椒100克
调料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 淀粉水1汤匙(15ml)
做法:
1) 鸡胗清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,再放水里泡一会儿。捞出,切薄片,加入盐,料酒,生抽1茶匙,白胡椒粉腌15分钟左右。
2) 泡椒切碎,红辣椒切碎,蒜切末,姜切末。
3) 锅中倒入油,油温微热时放入泡椒碎,红辣椒碎,中小火,炒出泡椒的香味,再放入姜蒜末,继续炒香,然后放入鸡胗,转大火,加入剩余的生抽,老抽,糖,快速翻炒,约3分钟左右。
4) 最后淋入水淀粉,炒匀,即可。
超级啰嗦:
** 鸡胗有点味道,要彻底清洗,提前腌渍去腥味。
**鸡胗尽量切薄片,否则不易炒熟。
**一定要旺火爆炒,才能保持爽脆口感。
**如果担心火力的问题,也可以提前焯个8分熟,再炒。