炎炎夏日，而且马上就要进入一年中最热的时间了，天气热了之后看见什么都不最想吃，只有在凉皮凉面的小摊上挤满了人，看来夏天大家最钟爱的还是凉皮和凉面啊！今天我们就来get一下凉面的做法！
一、三丝凉面
食材：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、芝麻酱、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油、大料、桂皮
步骤：
1、准备好面码，将黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊饼切丝；
2、芝麻酱放入调拌碗里，放入生抽、食盐、白糖、蚝油；
3、再一点点加入凉开水，调拌成酱汁；
4、提前和好面团，饧面40分钟后，压面机压好面条；
5、煮锅内水开后，放入面条煮至8成熟捞出；
6、煮好的面条立即捞入凉水里，多过几遍凉水后，控干水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）调拌，将面条抖开，防止粘连，放入冰箱冷藏后食用。
二、鲜虾剁椒凉面
食材：河虾、黄瓜、拉面、剁椒、生姜、盐、香醋、油泼辣子、熟芝麻、大蒜、紫菜、白糖、味极鲜、芝麻油、小葱
步骤：
1、买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。
2、用剪刀去掉河虾的须。
3、全部整理好后，洗净河虾。
4、准备好食材。河虾洗净放入碗中。生姜切丝、小葱切好、紫菜洗净。
5、锅中加水烧开，倒入河虾焯水。
6、焯好水的河虾用凉水冲一遍。凉水可以保持河虾肉质的鲜美。
7、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
8、洗净的黄瓜切成丝备用。
9、大蒜剥皮剁成末备用。
10、碗中撒入1勺盐，加进1勺白糖，1勺味极鲜调味，1勺香醋杀菌开胃。
11、锅中倒油爆香生姜，只留生姜油。
12、碗中加入生姜油1勺。
13、油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
14、炒香的芝麻一勺。
15、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
16、等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。
17、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。
18、洗净的紫菜再有凉白开冲洗一下。
19、倒入调好的酱料入碗中。
20、放进黄瓜丝和大蒜末、摆上焯过水的河虾、倒进生姜油、最后加进剁椒1勺即可。
三、麻酱凉面
食材：鲜面条、香葱、香菜、花生碎、芝麻岁、芝麻酱、生抽、陈醋、盐、芝麻油、水
步骤：
1、花生放烤箱170度烤8分钟，取出放凉后去皮，放保鲜袋里用擀面杖砸碎备用。花生碎可以一次多做一些密封保存，夏天吃凉面凉拌菜时放一些特别体香。
2、白芝麻放烤箱170度烤5分钟，取出晾凉后放案板上擀面杖压碎，芝麻和花生不要同时放入烤箱一起烤，因为熟的时间不同，所以两种要分开来烤。
3、芝麻酱2勺、生抽2勺、陈醋1勺、盐1勺、芝麻油1勺、水4勺调制一碗芝麻酱。水要用饮水机面的温水。
4、面条煮熟后放凉白开里面冰一下，在凉白开里加入适量冰块，这样冰一次面条就够凉了，如果不加冰块的话，面条吃起来是温温的。如果没有冰块，就准备2盆凉白开，冰2次，或是冰一次后放入冰箱冷餐一会都可以。
5、香菜和香葱清洗干净后切碎。
6、将凉面装盘、浇上芝麻酱、撒上花生碎和芝麻碎，在撒上香菜和香葱。如果喜欢吃辣可以加些辣椒油。
四、辣味鸡丝凉面
食材：鸡胸肉、鸡蛋面、花生米、剁椒、干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角、酱油、盐
步骤：
1、准备原料，鸡胸肉顺纹理切成7块备用
2、鸡胸肉和2片姜入冷水锅中，大火烧开继续2-3分钟关火取出洗净
3、鸡胸肉撕成细条（也可装在保鲜袋中擀面杖敲打后撕条）
4、冷油入花生米小火煎炸熟，取出花生搓去皮备用
5、锅内的油中加入干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味儿，取出不要剩油
6、剁椒、鸡丝、花生米小火翻炒
7、倒入少许酱油和盐拌匀即可
8、鸡蛋面煮熟过凉水后和鸡丝拌匀即可享用
