爽辣啤酒鸭
菜系: 川菜
工艺: 炖煮
口味: 麻辣
难度: 中级
烹调时间: 35-45分钟
功效: 益气
配料：青辣椒 3个 啤酒 600克 红辣椒 6个 鸭肉 半只
蚝油 3小勺 料酒 10克 冰糖 5颗 姜 5克 香菜 2棵 葱 3根 盐 3克 蒜 5瓣 老抽 15克 腐乳 2块 生抽 20克 十三香 1小勺 花椒粉 5克
小贴士:
1、鸭肉不要切太大块，易于入味。
2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
做法步骤：
1 准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。
2 鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
3 鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
4 把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
5 小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
6 待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
7 放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
8 倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
9 倒入老抽翻炒上色。
10 倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
11 待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
12 撒些葱花、香菜，装盘上桌。
美食秘密:
啤酒鸭是一道风味独特、深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，加入适量辣椒、腐乳，让口感更上一层，使鸭肉不仅香辣十足，还透着啤酒的清香，口味咸、鲜、香，佐酒下饭都很适合。
