安徽板面、沙县小吃，在城市的大街小巷，一扭头，总有那么几个熟悉的店面影子映入视线。沙县小吃的菜品多是一些家常菜，自己在家做几样来并非难事。
但是安徽板面却略有不同，看似简单，但是秘诀全在那碗不起眼的汤里，几家不同的板面店，汤料配比不同，做出的味道也略有差异，好吃的面必有好喝的汤，所以今天要分享的烹饪技巧就是：如何做一碗家庭解馋版的板面汤。
一、干料准备：八角、丁香、大茴香、花椒、陈皮、面酱、罗汉果、白芷、桂皮、老姜、肉寇、良姜、红辣椒各约20--30克，香叶5克，（上述干料在调料里店都可以买到哦）
二、其他调料准备：味精20克；生抽30毫升；冰糖和盐各30克左右；豆瓣酱大葱、大蒜、各约100克；牛油500克；牛肉2000克。
三、制作方法：
1、将上述准备的干料用清水洗干净，去除沾染的灰尘、碎末等，洗完后捞出备用；
2、将准备的老姜拍碎，在锅中倒入色拉油，待油八分热时依次放入葱、姜、蒜、红辣椒，要注意火候不能过大，否则容易糊掉；
3、接着在油锅中放入豆瓣酱、酱油、食盐，之后加冰糖，牛油和牛肉，最后加水煮沸；
4、待水煮沸后加入剩余的其他所有配料，转小火、慢烹即可，切记不盖锅盖；
烹饪小技巧：
1、牛肉一定要切成小丁，方便入味；
2、转小火后，要使得汤汁保持微沸状态，并不断翻动，
3、在熄火后，可将煮熟去壳的鸡蛋和豆皮浸泡在料汁中，让料汁慢慢渗入其中，做出正宗安徽板面里的卤蛋和豆皮；
4、料汁一次肯定吃不完，可以秘制放置于饭盒或锅盆中，以便下次使用。
