提起中餐，几乎所有人都会认为是中国菜肴，虽各国都有着自己对于中餐口味的改良，但追根溯源都是中国做法。而今天要说的这道菜，诞生于美国加州，却被评为48道新杭州名菜，这又是为什么呢？
中餐西做的典范
随着国门的打开，不少华人都远赴他乡拼搏，自然也会将家乡的味道一并打包带走。在美国加州，一位华人厨师经营着一家杭州菜为主打的餐馆，里面最出名的便是叫花鸡，不过为了迎合外国人的口味，经过调整改良，取名为楼外楼鸡。
深受喜爱，不少名人纷至沓来。后来这位厨师将西方口味与中餐技法相结合，创制出一道亨利大虾，是为了感谢一位名叫亨利的朋友，因为这位朋友健谈爱笑，菜肴原名叫哈哈亨利虾。几经辗转，此菜传入国内，深得大众喜爱，在2000年被列入了新杭州名菜。
主料是竹节虾
做法上倒也不难，竹节虾洗净，挑出泥线，用绍酒、盐、胡椒粉、姜丝稍加腌制。碗中加入面粉、淀粉、盐、泡打粉，加水调和成面糊。锅中热油，六成热时将虾逐个裹上面糊，下油锅炸至酥脆金黄时捞出控油后装盘。用蛋黄酱、酸奶、酸瓜、柠檬汁、糖调成酱料，淋在炸好的虾上，上面码上一枚琥珀核仁即成。
成菜酥脆酸甜，风味十足。想想这位厨师也是了得，将中餐西做，让老外赞不绝口。反过来又将西餐中做，还列入名菜之席。此菜的来历虽听起来有些匪夷所思，有时真实的故事比小说更加有意思。
