陕西凉皮历史悠久，作为汉族的特色小吃之一，距今已有两千多年的历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统西安小吃。由于地理位置的关系，陕西凉皮种类也很多，做法也是各不相同，调味也是各具特色。所以我们今天给大家详细介绍几种比较常见的凉皮：
岐山擀面皮
岐山擀面皮可以说是陕西凉皮里面最出名的凉皮种类了，属于陕西省宝鸡岐山附近。岐山擀面皮切出来如面状宽，大约2.5厘米左右，面体近乎透明状，有劲道有嚼头。调的时候拌以油泼辣子，岐山香醋，盐等调料，口感极佳！是夏天的极佳美食。
汉中米皮
汉中米皮又称汉中面皮，是汉中地区极具地方特色的经典小吃。其用米粉作为原料，活成米浆上笼蒸，并抹上菜籽油。蒸好后切成细条，加入油泼辣子、味精、精盐、 醋、酱油、蒜泥等调料，拌入豆芽，青菜等。米皮晶莹剔透，青菜翠绿油光。给人无限美味！汉中米皮既可以凉拌，也可以热吃，冬夏皆宜。
麻酱凉皮
麻酱凉皮属于陕西地区回民的一种吃法。用面活成糊状，盛入金属凉皮箩上笼蒸，可薄可厚。蒸好后切成半厘米的条状，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可食用。口感因人而异！
秦镇米皮
秦镇米皮来自于秦镇地区的米皮，位于户县附近秦岭北麓、沣河西岸。用米粉制作而成，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉。秦镇米皮的佐料主要有盐、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放酱油，拌以黄豆芽，小芹菜。而且醋一定要少放！
面筋凉皮
面筋凉皮说起来算是关中地区扶风以东到渭南这段地区的风味小吃。在家里也可以自己制作，面筋凉皮一定要有面筋。做法是用面粉活好面，发大约半个小时。然后把 面放到水里面洗，不要揉搓，等面里面的淀粉完全洗出来之后，就算洗好了。洗好的面筋可入锅里面蒸，也可在水里煮。洗好的淀粉水静置后将上面的清水倒掉，用 剩下的淀粉浆加水活成面糊状然后上笼蒸。面筋凉皮的调味不是非常讲究，但有一个特点就是有专门熬制的调料水，配上豆芽，面筋，油泼辣子，香醋等调料，口味是极好的。
上面我们为大家介绍了陕西著名小吃之一的面皮，相信大家也差不多对这款西安美食有了详细的了解。
