想学四川泡菜的朋友们，赶快来顶起啊正宗的四川泡菜，绝对酸，爽，脆。辣。包你吃了还想吃。还可以用来做炒菜佐料。各种好处。
首先准备一个这样的罐子，我可是冒雨出去买的呀
准备材料，姜，蒜，指天辣椒，花椒，白酒。
买好材料之后，回家先把罐子洗干净，倒过来，凉干水份
接着剥大蒜，4个左右，
生姜4块，辣椒若干，先干净，凉干水份。材料多点，味道会浓点，
买材料时，看到有嫩姜卖，就买了点，这个泡好之后，可以用来嫩姜炒肉，嫩姜炒鸡，可以很多搭配
烟脂红萝卜是泡菜必不可少的。。泡好之后，泡菜水，红红的，颜色非常好看。忘记单独拍照了，旁边紫色的就是啊。
所有材料洗好之后，放一边凉干。
注意，不能有油。
待所有材料水份凉干之后，就可以泡了。
把所有材料放进罐里。
花椒两个这么多，
有人会问会不会太麻了，肯定告诉你不会。
只要泡出她的香味，和其他材料相融在一起，那味道杠杠
加盐，盐很重要。要用新买的盐，不要用炒菜的盐，里面有油。这种袋子小半包。因为第一泡，盐的份量一定要够
咸一点没关系，后面在泡其他菜时，就不用加盐了，泡几次就淡了，在加盐。如果第一次盐不够份量泡菜就会坏，里面菜就会烂掉
所有的材料放好了，现在加水。水也很重要。很多人用凉开水，我认为等开水凉比较慢，所以我一直用这种纯净水。非常方便又好用
我的材料比较多，所以水也多，放之瓶颈了。
加水之后马上有一股香味扑鼻而来
。可以在加一两白酒。这样泡出的菜比较脆。有的是加冰糖，也是可以的，看个人喜好，我喜欢加一点白酒。
加白酒的另一个目的可以去白沫。白沫就是浮在水面上的白白东西。长这个白沫有几个原因，大家可以注意一下。1，泡的菜水份没有干进了生水，2.在捞泡菜的时候最好用筷子夹，不要用手。3，泡好的罐子最好放在阴凉闭光的���方。
还有最重要的一点就是全程不能有油，后面在加菜的时候，捞菜的时候都要注意
接下来封上保鲜膜。边缘里加满水。
盖上盖子，一坛正宗的四川泡菜就做成了
做好之好，放于阴凉闭光处。大约10天左右。就有香味了。萝卜可能泡的时间要长一点才能熟透。刚做的泡菜水味道不是很浓，还不够酸，放一个月左右真正的酸味就出来了。
里面的老姜，大蒜花椒是用来调味的，萝卜嫩姜吃完了可以再泡，还可以泡豆角，从此以后吃酸豆角再也不用买了。
泡西芹，泡包菜等等。
里面的指天椒也有很多用处。可以用来炒肉，炒各种菜，闷黄骨鱼。做剁椒鱼头，各种好处
各种酸辣味道的菜都可以用
