山西手抓饼
山西不仅面条种类多样，饼也一样毫不逊色！山西的饼有闻喜煮饼，太谷饼、潞城甩饼、葱花烙饼、手抓饼、汾阳石子饼、长子炒饼......等等。在众多的饼中，最家常最为人们所知晓的就是山西的手抓饼了。色泽的金黄，酥脆的口感，深受人们的欢迎！
山西手抓饼的做法
原材料和调味料：
原材料：面粉250克、热水（100度）100ml、冷水50ml.
调味料：食用油50ml、葱花、食盐3克。
手抓饼面粉的和制方法：
1.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。
2.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。
3.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。
4.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时。
山西手抓饼的制作过程：
1.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。
2.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米
的大薄面片。
3.在面片上均匀的抹一层食用油。
4.上面分散均匀的撒少许食盐。
5.均匀的撒一些葱花。
6.用手将面片的一角轻轻提起。
7.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。
8.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。
9.将将面皮向中间对折。
10.将对折后的面皮翻个面。
11.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。
12.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。
13.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。
14.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。
15.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。
16.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。
17.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。
18.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。
19.将平底锅放在火上烧热。
20.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。
21.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。
22.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。
23.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。
24.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。
烙饼时要勤翻动，翻三遍，转九次，这样烙出来的饼受热均匀，色泽金黄。而不要放入饼后就不管。
饼烙好出锅后，要用筷子和擀面棍配合，将饼抖一抖，这样饼的层次就出来了。
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