一、咸香小笼包
食材明细
低粉200克
沸水130克
猪肉馅110克
胡萝卜65克
泡发木耳40克
洋葱50克
姜末1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽2茶匙
老抽1/2茶匙
蚝油1茶匙
生粉1茶匙
香油2茶匙
盐1茶匙
油1茶匙
做法步骤
1、低粉中均匀冲下沸水130克（按自己面团吸水性来增减水量，不粘手为宜），迅速搅开，待面不烫手时和成面团。
2、猪肉馅加姜末、料酒、生抽老抽、蚝油、并加一点点适量清水（差不多是2茶匙，分次加入），顺一个方向搅打（我用的筷子）。
3、打至肉馅顺滑（注意不能太稀，否则包不住），加生粉搅拌，再加入香油搅拌。
4、搅拌上劲。
5、胡萝卜刨成细丝再切几刀，木耳切碎，洋葱切碎放入馅中。
6、再放入盐和油，同样顺一个方向搅拌。
7、将面团做成长条状，再切小等份，大约15克。
8、备好一些小油纸。
9、取一个小面团，擀成薄片。四周薄中间厚，擀的时候要撒些粉防粘。
10、将馅料放在中央。
11、一手托住面皮，大姆指与食指捏褶皱，带入另一手中已经捏好的褶皱中，同时注意面皮的转动，多练习几次就可以了。
12、最后捏完一圈，捏严，并将上面多余的面团捏掉。
13、蒸锅烧开水，垫上蒸布，大火蒸8分钟即可。
二、蟹黄小笼包
食材明细
皮冻适量
猪肉馅适量
中筋面粉适量
冷水适量
蟹膏适量
香油适量
葱姜水适量
鸡粉适量
白胡椒粉适量
白糖适量
盐适量
做法步骤
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。
8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。
三、糯米饭小笼包
食材明细
糯米饭适量
饺子皮适量
香菜粒适量
青瓜粒适量
火腿粒适量
虾仁粒适量
葱粒适量
红椒粒适量
胡椒粉适量
麻油适量
盐适量
做法步骤
1、准备蒸熟的糯米饭。
2、香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒。
3、准备调味料。
4、糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料。
5、全材料抓成饭团（用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团）。
6、把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团。
7、做成小笼包的形状。
8、放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右。
四、灌汤小笼包
食材明细
面粉适量
五花肉适量
肉皮冻适量
酱油适量
盐适量
小葱适量
生姜大蒜末适量
胡椒粉适量
鸡蛋一个
做法步骤
1、先和面吧，酵母用温水发开，倒面粉中揉匀。
2、据说和好的面有三个特征即三光：面光、盆光、手光，尽量将面和得劲道些，和好的面盖上盖子发酵。
3、面发酵的时候可以开始调馅。五花肉打馅，一般卖肉的地方都可以打的。放小葱、生姜、大蒜末，少许酱油、料酒和胡椒粉，再放一点盐，打一个鸡蛋，顺一个方向搅拌。
4、加点肉皮冻在馅里，肉皮冻是用肉皮和大骨熬的浓汤冰箱冷藏凝固即可，嫌麻烦的超市买也行，如果不加肉皮冻，汤就灌不起来啦，不过味道应该也不错。这是发好的面，上面有蜂窝。
5、面揉好切成均匀的小剂子，太湿的话可以适当加点干面粉。
6、取一个小剂子，用手压扁，用擀面杖擀成小圆饼，最好能中间厚边缘薄，擀面杖上可以适当抹点油，以免粘饼。
7、包入馅料，不要贪多哦！
8、一手托着饼，一手沿着饼边缘慢慢收口，包子包好啦！
9、依次排入蒸格中，两个之间留点空隙，蒸熟后会涨的。
10、大火烧开，上气后蒸15分钟即可，起锅时，先不要关火，先揭开锅盖，再关火，这样蒸汽水就不会往锅里漏了。
11、瞧，慢慢的一大盘，配上稀饭和白水鸡蛋，香喷喷的早餐好啦！
12、喜欢的话，可以沾着醋吃，灌汤包里面的馅很烫，小心着吃。
五、上海小笼包
食材明细
夹心腿肉1块
饺子皮1斤
肉皮1斤
葱适量
姜适量
料酒适量
糖适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
醋适量
做法步骤
1、猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2、煮5分钟左右。
3、取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4、切成细丝。
5、放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6、挑出姜葱。
7、冷却后，连汤一起倒入料理机。
8、打细。
9、倒入汤锅。
10、调盐和胡椒粉。
11、大火烧开，撇去浮沫。
12、加葱结继续炖煮半小时。
13、倒进容器冷却后放冰箱。
14、葱姜切小，加适量水入进料理机。
15、搅拌。
16、得到葱姜汁。
17、肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18、朝一个方向搅打上劲。
19、取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20、饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21、用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22、开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
