中秋烤鱼是一道很美味可口的佳肴，很适合家人朋友一起吃，越热闹吃起来就越香，中秋烤鱼其实就是和平时在外面吃的烤鱼一样的，像万州烤鱼，重庆烤鱼都差不多的，然后中秋烤鱼自家做出来是不是吃起来更有感觉，更有味道呢，虽然做的过程比较费时，但是开心最重要。
主料
草鱼 ：1条
辅料
油 ：适量
盐 味精 生抽 ：适量
蚝油 ：适量
糖 ：适量
干辣椒 花椒 ：适量
大葱 姜 蒜 ：适量
郫县豆瓣酱 老干妈豆豉 ：适量
八角 桂皮 ：适量
黑木耳 洋葱 青椒 ：30
芹菜 香菜 ：20
干豆腐 ：100
火锅底料 ：适量
具体步骤
第一步
1.草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀
第二步
2.盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些
第三步
3.腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒
第四步
4.炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽，配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水
第五步
5·鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外，锡纸刷油，均匀即可
第六步
6·烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了
第七步
7·烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料继续炒
第八步
8·下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香
第九步
9·加入少量水或高汤，加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开
第十步
10·下入配菜翻炒，因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了
第十一步
11·20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟，拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可
第十二步
12·成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了
