剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
一、剁椒鱼头
食材：雄鱼头1个、茶油、盐、 葱、剁辣椒60g 、姜、 蒜
做法：
1、姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
2、准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。
3、准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。
4、准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制30分钟 。
5、准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。
6、锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！
二、山药炒腊肉
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；
食材：山药300g 、熟腊肉100g 红辣椒50g、油、 盐、姜1g 、白醋5g、 鸡精1g
做法：
1、食材：山药、 熟腊肉、红辣椒 辅材：植物油 、盐、姜、白醋、鸡精
2、把红辣椒洗净切块，姜切末
3、熟腊肉切薄片
4、热锅加腊肉片煸出油捞起
5、把山药去皮切块
6、用开水加白醋焯两分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分
7、热锅凉油加姜末红辣椒块翻炒
8、加山药，加盐白醋翻炒均匀
9、加腊肉片翻炒均匀，加鸡精，翻炒均匀即可
