陕西凉皮应该是冲出陕西，走向全国的经典美食，除了专门的陕西餐馆，最多见的就是路边摊，一个小车，堆满了各种调料，有人下单，老板飞快的加上各种调料，拌一碗香喷喷的凉皮，尤其夏天，吃的非常爽！
外面小摊的凉皮几乎都是外进的，陕西凉皮的做法也比较多，有用面做的面皮，大米做的米皮，制作工艺上有先擀再蒸，也有先和面再用水洗出面筋，洗的浓稠的面水蒸面筋。
吃法上有凉吃，近年又兴起了热吃。
我喜欢的家庭做法是直接面调成糊状，放在特制的不锈钢盘子上隔水蒸。
这样做的面皮不但快，省事，而且凉皮软又有弹性，不像外买的那么硬。
而且很适合家庭操作，简单又快又好！
别问我怎么会这个方法的，从小吃到大，吃了几十年，还很吃！
材料：面粉 水
调料：酱油 醋 生抽 麻酱 芥末 蒜汁 西红柿 鸡蛋 韭菜 盐
工具: 不锈钢锣锣两个
做法：1面粉加水用筷子搅拌成面浆水，稠度如图，先加水成糊糊，再一次加入水，使劲搅拌，让面有劲儿而没有疙瘩。可以醒一会儿，搅拌容易上劲。
2不锈钢盘锣锣擦一层油，倒入一勺面糊。
3锅内水烧开，放入装有面糊的锣锣，盖锅盖蒸五分钟。
4蒸好的凉皮放入冷水中降温，然后取出。
5凉皮折叠切成条状。
一边蒸可以准备调料，外面一般都是放点油、辣椒油，醋，酱油，麻酱，辣椒，黄瓜，
我们家的凉皮好吃，一方面是因为凉皮蒸的筋斗又软，另一方面是因为调料不一样，除了常规的酱油醋，麻酱，蒜汁，还会放芥末，用西红柿鸡蛋卤，有时候也会用韭菜。
韭菜切碎，只用油炒炒，拌凉皮味道也是很好的。
正宗陕西肉夹馍的秘密，皮酥肉香，满口流油，春节回家给家人做！
羊肉不膻又嫩，到底该不该焯水？我教你做！
没有入选中国十大面条，却是卖的最多的面，这面太冤了！
自从做了这咸菜，一天三顿我都想喝粥！做法简单，秒杀名店！
