比起热干面的声名在外，豆丝这样的乡土食材知道的人就太少，但在湖北人心里，家庭早饭的味道一定要算上豆丝才完整。
由于从准备材料到制作过程全部都要手工完成，所以豆丝的产量不大，走遍武汉的大街小巷早点摊也很难见到豆丝的身影，基本都是在家里做，如果没几个县城亲戚，这口鲜还真的很难吃上。
豆丝作为湖北特产，又以黄陂地区的为最好。好的豆丝，要用黄豆、绿豆和粘米，提前浸泡之后混合在一起碾磨成浆，再加上面粉调成面糊，在土灶大锅里摊成面皮，放凉卷好切成丝晒干即成。在食物容易受潮的湖北，只有冬天里的几个月才能做。
晒干的豆丝用水泡发之后，就是一顿美味早饭的绝佳食材，配上湖北腊肉和糍粑煮成腊味咸香的一锅，绝对让人妥帖一上午。和米粉面条的口感不同，由绿豆黄豆做成的豆丝软而不烂，最容易吸汤，而加入的粘米让汤头浓稠有味，豆香十足。若是放菜籽油和腊肉蒜薹同炒，又是另一种油润滋味，比炒粉炒面多好几层香气。
但本地老饕都知道的暗黑吃法，则是用头一晚留下的菜汤来煮，以湖北人最爱的菜台烧鳝鱼汤是最佳。加入大量胡椒的菜汤鲜味全部被吸收到豆丝里，比鲜鱼糊汤粉更带劲，辛辣之余偶尔捞到一两根煮软的蒜薹绝对是精贵配菜。放一把小青菜再来根巷子口的现炸油条，是任何早点摊都吃不到的美味。
在外地想买到豆丝也并不难，网购即可，但晒干的豆丝非常脆，到手碎掉一半是常有的事，千万别因为不完整就扔掉，碎掉的豆丝稍微熬煮就变成了糊汤的汤底，整块的则是舒展躺在汤里散发豆香，等你起筷。而最地道的食材来源，当然是去寻寻家谱里的湖北亲戚，说不定能为你找来上等好货。
腊肉糍粑煮豆丝
食材：干豆丝、糍粑、腊肉、盐、白胡椒、小青菜
做法：
1、豆丝提前用温水泡十分钟，腊肉切薄片，糍粑切小块；
2、锅里放少许油将腊肉煎出香味，倒入大半锅清水烧开；
3、放入豆丝煮开后加入糍粑再煮5分钟；
4、放入青菜，加入盐和白胡椒调味，糍粑变软即可出锅。
