越是火热的夏天越是要来点火辣劲爆的点燃下激情！今天我们来个经典川味篇，小编整合了最受欢迎的几道销魂川菜，专扫夏天没胃口！快来端走~
麻辣水煮鱼
做法：
1.姜切片，葱切葱花；将鱼洗净分层划开，切成不过薄的片
2.加入盐、料酒、姜片、淀粉、蛋清，用手抓匀腌制20分钟
3.将莴苣和豆皮洗净，切条待用
4.热锅入油，油烧热后下葱花、姜片、蒜瓣、花椒爆香，把鱼头放入锅中翻炒，然后加水至没过鱼头，加入料酒，放入莴苣、豆皮、鱼骨炖煮
5.炖熟后，加入盐、鸡精调味，然后依次慢慢下入鱼片，待变色后立即关火，盛出到容器中，放上干辣椒、麻椒
6.另起锅烧油，然后趁热浇在上面，再撒上香菜即可
川味辣子鸡
做法：
1.把鸡肉洗净沥干，放到容器中，加入腌制酱料、姜片、花椒拌匀，腌制半小时
2.锅中入油，烧至微冒烟时，放入鸡肉，炸至微黄色，捞出
3.然后再下锅复炸一遍，捞出沥油
4.锅中入少许油，大火烧热，放入葱姜蒜、泡椒、麻辣酱煸香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀裹上酱汁
5.爆炒后再下入干辣椒和花椒，2分钟后转中火继续翻炒，待干辣椒、花椒焦香时即可出锅
水煮肉片
做法：
1.将包菜洗净，撕成小块；里脊肉切片，放入容器中
2.在肉片中加入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清，用手抓匀腌制一下
3.葱姜蒜切末，干辣椒切段
4.锅中烧油，下入花椒和辣椒段煸香，捞出，稍放凉变脆后，剁碎
5.将包菜下锅大火煸炒至变软，放入少许盐炒匀，然后把炒熟的包菜盛出，放入碗中作底
6.中小火将豆瓣酱煸出红油，下入葱、姜、蒜末煸香，加入生抽煸炒，烧开后继续煮2分钟，滤出料渣
7.慢慢依次放入肉片，烧开后撇去浮沫，待肉片煮熟变白后关火，连汤汁一起倒入包菜碗中，在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
8.锅中入油，烧至冒烟，趁热均匀浇在料上即可
麻婆豆腐
做法：
1.把豆腐切成方丁，在清水里放少许盐，将豆腐放入水中浸泡15分钟左右，捞出待用
2.热锅入油，放入肉末煸炒至肉末变色，下入郫县豆瓣酱煸香，再下入豆豉煸炒，炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀
3.倒入高汤煮开，放入适量酱油，盐调味，然后下入豆腐煮开，大约3分钟左右放入少许鸡粉，再用水淀粉勾芡
4.翻拌匀后，出锅装盘，撒上一层花椒面，再撒上葱末和少许香菜即可
