合桃酥
Walnut puff pastry
」
上周发出榴莲酥的做法后，一位帮友发了一条评论让我非常感触！
想到学烘焙以来只在外婆生日的时候给她做蛋糕，心里突然产生愧疚。外婆最喜欢吃合桃酥，于是决定给她做一罐合桃酥，然后好好陪她吃个晚餐！
合桃酥实际上就是核桃酥，中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同。在南方，因为“核桃”与“合桃”音近，取其“百年好合”之意，所以得名“合桃酥”！
By 瑶瑶
材料
（12个）
低筋面粉 200g
鸡蛋 1个（50g）
核桃 6颗（一分为二）
无盐黄油 100g
糖粉 100g
小苏打 2g
泡打粉 2g
盐 2g
过程
1、黄油提前软化。
2、将鸡蛋打散，其中40g倒入黄油打发均匀，留10g待用。
3、分两次筛入低筋面粉、糖粉、小苏打与泡打粉。
4、将面团搅拌成团。如果橡皮刮刀难以搅拌成团，可以直接用手搓成团。（面团成团之后不会粘手，易塑性）
5、将面团分成每个30g，用手搓成圆形后，稍微按扁。
6、将分好的面团放在烤盘上，如果没有不粘烤盘可以在烤盘上铺上一张油纸。
7、用拇指在面团上压印。
8、将步骤2剩余的鸡蛋液刷在面团上。
9、在印上放上核桃。
10、烤箱预热上下火180度，放进烤箱烤20分钟。（合桃酥下塌是正常状态）
11、烤好的合桃酥上色还不够深，此时将合桃酥取出，刷上一层鸡蛋液，然后放进烤箱只开上火180度烤5分钟即可。
Tips
1、合桃酥成型后再刷一次鸡蛋液进行烘烤，色泽会更好看。
2、刚出炉的合桃酥会比较软，放凉后食用，口感更加酥脆。
3、剩余的合桃酥必须密封室温保存，一周内食用完毕。
4、制作合桃酥，南北方各有差异，今天这款属于广式合桃酥。
烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！
