鸭脖,本是“食之无味,弃之可惜”,可是用红辣椒、花椒、八角等香料精心烹调之后就完全不一样了,变得滋味浓郁,颇有嚼劲,简直是化腐朽为神奇,让人欲罢不能!
如果你担心外面卖的不是很卫生,没关系啊!来学做正宗的私房卤鸭脖!绝对好吃到炸裂!
私房卤鸭脖
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by 空心菜
·主料·
鸭脖 | 500克
·配料·
色拉油 | 3汤匙
蒜 | 4瓣
姜 | 4片
海天招牌拌饭酱 | 1汤匙
老干妈牛肉辣酱 | 2汤匙
生抽 | 2汤匙
海天黄豆酱 | 1汤匙
九制话梅 | 3颗
甘草橄榄 | 3颗
八角 | 4粒
桂皮 | 10克
冰糖 | 10克
水 | 1000毫升
·做法·
1. 鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。
2. 蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。
3. 下入海天招牌拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱,稍炒一下,至酱香味飘出。
4. 把处理过的鸭脖放进去,炒几下使其均匀裹上酱料。
5. 倒入水,水量没过鸭脖,水要一次加足,中间加水会影响味道。
6. 准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖,然后依次放入锅中。
7. 将材料煮开。
8. 然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。
9. 煮好的鸭脖捞出,放在晾架上使表面风干。
10. 汤汁冷却后,把鸭脖再放进去,浸泡过夜。
11. 之后再捞出。可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。撕着吃超级爽!
小贴士
煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。
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