莲藕是一种营养含量特别丰富的食材
很多人都喜欢吃
但是，吃了这么多年的莲藕
你知道它的小秘密吗
你有没有发现都是吃藕
味道口感经常大不相同呢
今天我们就来揭秘莲藕的小秘密
分类：红花藕&白花藕
莲花分红色和白色两种
这个估计大家都知道
可是不知道大家有没有发现莲藕有七孔与九孔之分
七孔藕即红花藕，外皮黄褐色
糙而瘦，生藕吃起来有些许苦涩
九孔藕即白花藕，外皮银白色
滑而肥，生藕吃起来脆嫩香甜
两者在营养价值上没有什么区别
但吃法上，略有差异
七孔藕淀粉含量高，糯而不脆，适宜煲汤、酿藕
九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，适宜凉拌或清炒
挑选：一看二闻三触摸
一看：看藕身是否肥大，外观是否无伤、未变色
是否无锈斑、未断节，不要选择过于白嫩的藕
二闻：是否能闻到清香的气味
“漂白过的藕”会有化学试剂的味道残留
三摸：新鲜的藕表面会附有泥沙
手感较粗糙，漂白藕表面光滑湿润，摸起来不真实
保存：如何防变黑
莲藕含有单宁
去皮切开后氧化会产生黑色素
保存的时候
直接将莲藕整个浸泡在清水中
每隔1-2天换一次水即可
在烹饪时
莲藕中的多酚类化学物质与铁离子结合
形成蓝色或紫色的络合物
所以在切莲藕的时候最好用不锈钢刀具
烹调的时候最好使用砂锅
