主料： 水发猪蹄筋2两 熟鸡腿肉2两
调料：酱油2钱 绍酒l钱 花椒水l钱 白糖2分醋5分 味精3分 湿淀粉3’钱 猪油6钱． 汤3两 葱姜各2钱
做 法
1．将水发猪蹄筋切成一寸五分长的段，用开水烫透捞出，控净水分。葱、姜切成块。
2。把熟鸡腿肉横丝切二至三条，整齐地码在盘子一边，另一边将烫过的猪蹄筋整齐地码好。
3。勺内放入底油，用葱、姜块、酱油炝锅，添入汤，取出葱、姜块，加入绍酒、花椒水、醋、白糖、味精，放入码好的鸡腿肉和猪蹄筋，用慢火煨五分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻勺，拖入盘内即成。
质量标准
鸡腿、蹄筋切得均匀，摆放整齐，出勺不乱，明油亮芡，味咸鲜香。
