干锅现在很流行，不管是正餐还是宵夜，都是不错的选择。在四川，干锅以麻辣为主，色香味俱全，很多人都尝试在家里做，但是做不出味道来，正好小编开的第一家店就是干锅烤鱼店，对干锅还是有一定了解的，现在把核心介绍给大家，希望大家能喜欢。
看过小编以前的食谱类文章的小伙伴应该知道，小编的作品一般比较简单，容易上手，如果有兴趣可以看看以前写的火锅底料的炒制方法，因为炒制的过程大同小异，有一定的参考价值。
自己在家做不出餐馆里的味道，这个是必然的，要是都能做出来，那别人家的生意还做不做了，小编在这里只把干锅的核心技术教给大家，学会这个，开店是不足的，但是满足家人的胃口那是绰绰有余的。
干锅要做得好吃，同火锅其实一样，也是要炒制底料和干锅油的，并不是如同炒家常菜一样，炒的干一些就是干锅了，准确的说，干锅其实是没有汤的火锅。
制作干锅香辣酱。这个是最为核心的，一份干锅做出来味道怎么样，除了在起锅前的味料搭配外，最重要的就是这份香辣酱了，这才是整个干锅的精髓所在。
香辣酱制作过程：
郫县豆瓣酱3千克、小米辣泡椒或者红辣椒泡椒1千克分别用搅拌机打碎待用，辣椒根据自己家的口味决定，吃得辣的可以多放，不能吃辣的少放或者用不辣的泡椒替代；八角15克、白芷10克、白扣10克、香叶15克、草果10克、桂皮10克混合打成香料粉。
菜籽油和猪板油各一半约5斤左右开大火加热至7成熟，放入大葱和洋葱去油腥味，冷却至四成熟时，放入姜末500克、蒜蓉100克，辣椒粉半斤左右煸炒至香味弥出，放出搅碎的郫县豆瓣和泡椒，小火熬制20分钟左右，等豆瓣的水分熬干，油色红亮时加入干花椒1斤依旧小火熬制10分钟，再把香料粉倒入，小火翻炒5分钟，关火冷却即可。
香辣酱最好放置1天以后再用，这样香味才能发酵出来。在以后做干锅时，根据自己的材料多少，在热锅热油时加入底料爆炒出香味，炒出来的菜才会有干锅的味道，出锅前淋上一些香辣酱油也很能提味的。
好了，今天的分享就先到这了，喜欢的朋友欢迎关注，有问题可以留言，小编尽量解答。
