一。牛肉小面———牛肉制作过程
备料——牛肉5斤，切块（3cm*3cm） 出水备用（泡沫打净）。姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）。高度白酒50克。1斤牛肉需要100克菜籽油（5斤牛肉需要1斤菜籽油）。1斤牛肉需要100克烧菜料（5斤牛肉需要1斤烧菜料）。香料，鸡精，味精 ，老抽各75克。
做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，
放入烧菜料中火炒1分钟，放入牛肉中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下放入水没过牛肉3cm,放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后20分钟即可。
保存方式 ——凉透后，放入冷藏。
用法——煮好面以后，牛肉用微波炉加热倒入小面上即可。
二。老坛酸菜牛肉面———牛肉制作过程备料——牛肉5斤，切块（3cm*3cm） 出水备用（泡沫打净）。姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）。高度白酒50克。1斤牛肉需要100克菜籽油（5斤牛肉需要1斤菜籽油）。耗油1斤牛肉需要100克耗油（5斤牛肉需要1斤菜耗油）香料，鸡精，味精 ，老抽各75克。
做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，放入耗油料中火炒1分钟，放入牛肉中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下放入水没过牛肉3cm,放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后20分钟即可。
保存方式 ——凉透后，放入冷藏。
用法——煮好面以后，牛肉用微波炉加热倒入小面上即可。
三，炸酱小面————炸酱制作过程
备料—— 猪肉末5斤(中粗)，七瘦三肥。姜末，葱末各150克，蒜末100克。高度白酒50克。菜籽油700克（分两次用，400克炒猪肉末，300克炒京酱和榨菜。）京酱1斤（1斤肉末100克京酱）.榨菜剁成丁，5斤肉用2.5榨菜（比例2:1）.
做法——锅内倒入菜籽油400克烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟，放入白酒即可，倒入小盆备用。再放入300克菜籽油炒榨菜末2分钟再放入京酱炒1分钟。加入肉末和开水，开水没过肉末即可，然后再加入鸡精，味精各75克，再加白糖50克老抽150克，开锅够6分钟即可。
保存方式 ——凉透后，放入冷藏。
用法——煮好面以后，炸酱用微波炉加热倒入小面上即可。
四，肥肠小面——肥肠制作过程
清洗过程——生肥肠反过来，用泡打粉，食用碱各75克，浸泡30分钟，冲洗干净后翻过来。
备料——肥肠5斤，切块（3cm*6cm） 出水备用（泡沫打净）。姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）。高度白酒50克。1斤肥肠需要100克菜籽油（5斤肥肠需要1斤菜籽油）。1斤肥肠需要100克烧菜料（5斤肥肠需要1斤烧菜料）。香料，鸡精，味精 ，老抽各75克。
做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，放入烧菜料中火炒1分钟，放入肥肠中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下放入水没过肥肠3cm,放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后15分钟即可。
保存方式 ——凉透后，放入冷藏。
用法——煮好面以后，肥肠用微波炉加热倒入小面上即可。
辣主意重庆小面操作流程
辣主意专用小面碗，小面底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟面条（200克），加入油菜，榨菜，花生，香葱花即可。
辣主意牛肉小面操作流程
辣主意专用小面碗，小面底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟面条（200克），加入油菜，榨菜，花生，红烧牛肉(微波炉加热)，香葱花即可。
辣主意肥肠小面操作流程
辣主意专用小面碗，小面底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟面条（200克），肥肠(微波炉加热)，加入油菜，榨菜，花生，香葱花即可。
辣主意炸酱小面操作流程
辣主意专用小面碗，味达美1勺，蒜水1勺，加入高汤30克。放入煮熟面条（200克）加入油菜，榨菜，花生，杂酱（微波炉加热），香葱花即。配一小碗高汤放入香葱花（辣主意专用汤碗）
辣主意老坛酸菜小面操作流程
辣主意专用小面碗，味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋大半勺，加入高汤（鸡架大骨汤），放入煮熟面条（200克），加入油菜，榨菜，花生，老坛酸菜2勺，不辣的牛肉（微波炉加热）香葱花即可。
辣主意酸辣粉操作流程
辣主意专用酸辣粉碗，酸辣粉底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋2勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟粉条（200克），加入海带丝30克油菜，榨菜，花生，香菜，葱花即可。
辣主意牛肉酸辣粉操作流程
辣主意专用酸辣粉碗，酸辣粉底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋2勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟粉条（200克），加入海带丝30克油菜，榨菜，花生，红烧牛肉（微波炉加热）香菜，葱花即可。
辣主意肥肠酸辣粉操作流程
辣主意专用酸辣粉碗，酸辣粉底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋2勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟粉条（200克），加入海带丝30克油菜，榨菜，花生，肥肠（微波炉加热）香菜，葱花即可。
辣主意杂酱粉操作流程
辣主意专用酸辣粉碗，，味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋2勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟粉条（200克），加入海带丝30克油菜，榨菜，花生，杂酱（微波炉加热）香菜，葱花即可。
辣主意老坛酸菜酸辣粉操作流程
辣主意专用酸辣粉碗，酸辣粉底料大半勺（辣主意专用汤勺），味达美1勺，蒜水1勺，老陈醋2勺，加入高汤150克（鸡架大骨汤），放入煮熟粉条（200克），加入油菜，榨菜，花生，老坛酸菜2勺，不辣牛（微波炉加热）香菜，葱花即可。
辣主意凉面操作流程
辣主意专用凉面碗，凉面250克放入碗里，放入黄瓜丝20克，凉面底料10克，蒜水1勺，榨菜，花生，葱花即可。
注：蒜水的比例1:5.
