一、清炒扁豆
食材：扁豆、红干椒、油、精盐、花椒、生姜
做法
1、挑选用手粘手，种子小些的扁豆，这样的扁豆嫩一些。把扁豆用清水洗净，从扁豆一头的顶端掰开，撕掉两边的扁豆丝。
2、把择好的扁豆摞放整齐，用右手按住扁豆。
3、把扁豆剁切成细条。
4、红干椒洗净切条，生姜切条。锅里油热后，放入花椒粒、姜条、辣椒条用大火爆香。
5、倒入切好的扁豆丝大火翻炒。翻炒到扁豆丝干燥，这样炒扁豆口感最香。扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以吃的时候一定要加工熟。
6、调入精盐炒匀即可。炒扁豆要最后调入精盐，早放盐扁豆出水，特容易糊锅。
二、干扁豆烧肉
材料：干扁豆50克、肥瘦猪肉500克、西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3顆、冰糖10克、山楂3片、大料两个。
做法
1.将干扁豆泡软。先泡15分钟左右，洗去尘土，然后再放适量水继续泡，这个水就不要倒掉了，用于烧肉。
2.肥瘦猪肉切成大块备用。注：可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗。
3.备好烧肉的香料：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3顆、冰糖10克、山楂3片、大料两个。
4.锅里不要放油，用中小火干炒，将肉中水分炒出水，这也是为了炒出血污异味。
5.然后放姜、红枣、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。
6.再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂。
7.加入红烧酱油和生抽，将肉完全炒上色，然后加泡干扁豆的水，一次性加足，盖锅焖烧25分钟左右。
8.这时肉有八分熟，加盐调味，并下泡软的干扁豆。
9.盖锅焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。
小提示
1.可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗干净。
2.按照过程5、6、7一步步地炒到肉色红亮，然后一次性加足水炖煮。
