韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜与鸡蛋除了炒食，就是做素馅了。之前都一直吃肉馅的饺子，这次试一下素馅。老爸说韭菜素馅有着独特的魅力，只放韭菜鸡蛋，其他的一概不放，什么虾皮、粉条、油条之类的都不要放。韭菜素馅吃的就是素、清香，饺子馅与包子馅不同，饺子馅简单些更能吃出原汁原味。食材太多就太杂了，倒不好吃。我还半信半疑，赶紧试着做了，事实胜于雄辩，真是清香清爽，吃到胃里很舒服，就这样连着吃了三天韭菜鸡蛋饺子一点都不腻，还觉得没吃够，真是比肉馅香多了。就是素馅发散，不那么好包。
| 素韭菜饺子 |
by mature11
用料
主料：中筋面粉400克；水200克；韭菜400克；鸡蛋2个；葱适量；姜适量
辅料：食用油适量；香油1汤匙；盐1.5调味匙
做法
1.面粉中加入水，揉成光滑面团，静置
2.韭菜择好，水中放少许食用碱浸泡1个小时，去除农残。洗净控干水份
3.韭菜去掉根部一点，切碎
4.葱姜切末
5.两个鸡蛋放少许盐打散，锅中加适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子打散
6.鸡蛋加入切碎的韭菜、加入葱姜末、食用油、少许白胡椒粉，最后加盐和香油拌匀
7.取一块面搓成长条，揪相同大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
8.包入适量馅，捏成饺子。素馅比较散，不好包，要用勺子舀馅
9.水烧开后饺子下锅煮至饺子鼓起即可
1. 盐和香油一定最后再加，防止出汤和跑味儿。
2. 素馅非常散不好包，要用勺子舀馅，包的时候手要兜住皮，做出半球型的窝。
