蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
上次回老家，乡下的一位奶奶正在做腌菜，于是我就去学习了一下，发现这样做腌菜非常的简单，大概一周就能吃了，下饭是非常不错的。
每年冬季是新鲜榨菜收获的季节，收获后的榨菜经过3到4个月的腌渍、压榨和发酵，今年年春天就能吃到最新鲜的榨菜了，炒榨菜丝看似简单，但有些细节如果做得不到位，就做不出那种味道来。
榨菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等，既可以佐餐、炒菜和做汤，质地脆爽、味道鲜美，诱人食欲等的特点
准备材料：新鲜榨菜一个、干辣椒、红椒
做法：1、把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片；
2、把榨菜片叠加起来，用刀切成大小均匀的条状
3、准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来，但一定要注意浸泡的时间，如果时间太长香味就淡了，太短则会太咸；
4、把泡好的榨菜冲洗干净，然后挤干净水分放在篮子中，辣椒洗净切碎，红椒切丝备用；
5、锅洗净烧热，先不要放油直接把榨菜丝倒入锅里小火翻炒，因为榨菜泡了水含的水分多，放入油容易使油中掺水，榨菜味道易变淡；
6、待榨菜炒香后，铲起放在盘子中备用；
7、锅里加入适量的油，下入干辣椒和椒丝小火翻炒，加上少量的盐一起翻炒均匀，小火慢炒炒香；
8、煸香辣椒后倒入炒香的榨菜丝中火一起翻炒，直至榨菜和辣椒味道融合， 避免烧焦中火炒两分钟即可出锅装盘。
腌菜虽然下饭，但是不能长期吃：
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
