猪肝要炒的嫩而不老，是要等锅内水翻滚起来在下猪肝汆水，而且时间非常短，一变色就要立刻捞出。猪肝中胆固醇的含量比较高，所以患有高血压、冠心病等人群忌食猪肝的哦。
我对猪肝的印象一直停留在以前公司附近的一家鸡蛋炒饭的小店里的猪肝汤，每天中午来一碗素鸡鸡蛋炒饭。或者是青椒肉丝鸡蛋炒饭，再点一碗猪肝汤，汤里面的猪肝每天都是吃的干干净净，没有一点异味，这次在家做的青椒炒猪肝，吃第一口就让我想起了以前上班附近的那家店谱的猪肝汤。
炒这盘青椒猪肝，我是用来做面臊子的，青椒猪肝面，猪肝多吃不好，中午用猪油和丝瓜下一碗清汤面，然后在放入一点刚刚炒好的青椒猪肝，面瞬间变得高级很多。家里有老人，想吃又不能多吃，所以我就想了个法子，下碗猪肝面给爸妈吃。
青椒炒猪肝的做法：
家常菜青椒炒猪肝，猪肝炒的嫩而不老是有技巧的，往下看我告诉你
1、猪肝买回来后需要用淡盐水浸泡30分钟，然后在切薄片。
2、切了薄片后用盐、生粉、生抽、料酒、葱和姜末抓匀后进行腌制15分钟
3、锅内的清水烧开，然后倒入猪肝，一变色立刻捞出
4、准备青椒，青椒切片
5、热锅起油，放入姜末和蒜泥爆香，再放入青椒煸炒，放入生抽、白糖调味，翻炒均匀后放入汆过水的猪肝，翻炒数下即可出锅。
这道家常菜非常的快手，我从猪肝下锅到装盘最多3分钟左右，浸泡和腌制的时间没有计算在内，这猪内脏包含猪肝好久没有进过家门，今天做来尝尝，真是一道便宜的快手菜，食材也简单，青椒便宜，猪肝也便宜，偶尔做来吃吃，也是一番风景。
