“小炒肉”是下饭菜的代表，在大厨们的手里它已经不再局限于“五花肉+辣椒”的组合，而是演变成多个版本。今天就送上几款“加料版小炒肉”，既好学又好吃，赶紧学起来吧!
农家豆腐小炒肉
制作流程
1、猪三线五花肉5斤切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。注：腌肉时不必加粉，否则吃口厚重、发黏。
2、千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。
3、取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。
阴干萝卜皮炒肉
制作流程
1、阴干萝卜皮100克入冷水浸泡15分钟，捞出挤净水分，改刀成碎;木耳、野生红蕨菜各30克入沸水焯一下，切碎留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下五花肉片250克煸出油分，下入葱段20克、干椒圈15克、蒜片10克煸香，再下阴干萝卜皮碎炒出香味，下入木耳和蕨菜，加生抽7克、蚝油、龙牌酱油、干辣椒粉各5克、味精2克调味，快速翻炒30秒，点缀葱花5克走菜即可。
农家小炒肉
制作流程
1、锅烧300克改刀成小块。
2、锅入底油烧至四成热，下入青、红土辣椒段各40克、蒜瓣4个小火煸炒至表皮发白，辣味逸出，放入姜片10克、锅烧肉块一同大火煸炒，放入老干妈豆豉酱10克、生抽3克、蚝油2克、老抽、盐各1克翻匀，起锅前加入香菜杆30克，撒匀酥黄豆50克即可。
香干小炒肉
香干5000克洗净沥干，放入盆中，浇入高汤5000克、红卤水500克浸没，上笼大火蒸5分钟，取出继续浸泡30分钟以上再走菜。
走菜流程
1、取香干250克斜刀切成大片;泡发的木耳25克汆水制熟。
2、锅入猪油15克烧至六成热，下入蒜瓣10克、红泡椒圈5克爆香，放入五花肉片50克，调入东古一品鲜5克、糖3克小火煸炒至肉片卷曲，放入香干继续煸炒2分钟。
小炒肉技能，已经要完爆饭店啦!
