食经|熟读黄油二三事,不会烹饪也会吃

作者:十四行诗Sonetto 07-05阅读:1103次

烘焙最幸福的时刻,大概就是看着食物在烤箱中慢慢成型,融入食物血液的黄油在空气中盛放的时刻。彼时美食还未出炉,口水却被漫天香气诱到飞流直下三千尺。

这也是黄油在自己生命中最荣耀的时刻。

食经|熟读黄油二三事,不会烹饪也会吃

当然黄油如果看到刚刚那句评价,也许要从冷柜里跳起来表示不服:

我黄油在煎菜炒饭时,也把你们家的厨房搞到香气四射;跟你们家吐司搭配时,也把你们人类的味蕾服侍得周到体贴好不好!

食经|熟读黄油二三事,不会烹饪也会吃

是啦,黄油简直是舌尖上诱人犯罪的小妖精。你们黄油这么棒,到底有什么来头?

扒皮黄油

黄油为什么这么香,因为它真的就是油啊!简单来说,黄油就是把新鲜牛奶搅拌之后,将上层浓稠状物体滤去水分的产物

如果在家闲来无事,可以试试用食物搅拌机搅拌新鲜牛奶自制黄油,你也能见证黄油出世的神奇一刻!

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黄油的「 艺名 」

没错,超市里的黄油们总是不按同一标准出牌,有时候叫奶油,有时候叫牛油,有时候叫白脱。这很容易引起误解。

记住,黄油就是奶油,因为国家就是这么定的标准(参考GB 5415-1999)。而“牛油”有可能是指从牛身上的脂肪组织中提炼出来的油。当然了,如果你还是怀疑自己会不会遇到一个假黄油的时候,请认准全世界通用的标准英文名「 Butter 」

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黄油之黄

黄油会发黄,因为牛吃草啊。牛吃的草中含有黄色的类胡萝卜素,这种脂溶性物质大量存在于乳脂中,于是黄油也就染上了淡淡的黄色。不同品牌的黄油有深浅区别,原因就在于不同的牧场使用草的种类不同。有些奶牛是吃谷物或饲料的,这种牛奶制成的黄油颜色较浅,像奶油的颜色。

总的来说,奶牛吃的草越绿,黄油越黄。比如新西兰的奶牛全年都放养在草原上,当地青草含有丰富的B-胡萝卜素,会让来自新西兰的黄油看上去比较黄。乳品里丰富的B-胡萝卜素,会在人体内转化成维他命A,对身体hin有益!

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动物黄油大战植物黄油

顾名思义,动物黄油是指通过离心作用从牛奶里提炼出来的油,植物黄油则是通过植物油部分氢化获得的,制作过程中还需要添加各种食用香料。

植物黄油在模仿动物黄油的道路上从未停止。不过很遗憾,口感和味道截止到发稿前都尚未超越。

以安佳动物黄油为例:

1、冷冻和冷藏状态下打开包装,3厘米内几乎没有味道。

2、在28度室温下逐渐软化,3厘米内能闻到淡淡的油香,随手拈一块,过后即便用香皂洗,香气仍会停留在指尖一段时间。

3、口感细腻,入口即溶,香气清淡,天然的牛油,没有牛奶味道,没有膻味。

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▵ 安佳黄油

而植物黄油:

1、冷冻和冷藏状态下打开包装,10厘米内都有很浓烈的香气(非天然味道)

2、在28度室温下不容易软化,隔水加热后味道更浓重,沾过植物油的手在香皂清洗后,不容易留下味道。

3、口感粗糙,不易溶化,奶香味重而不天然,有较重的香精味道

| 假装此处有栗子 |

除了口味上的逊色,提经过氢化的植物黄油,还会产生反式脂肪酸,对健康尤其心血管的危害极大。

所以,大部分专业甜点师在做高级甜点时,还是会坚持使用动物黄油。比如十四行诗的表亲——你们的男神威廉小子!

食经|熟读黄油二三事,不会烹饪也会吃

只选用来自无污染、纯净纯粹的新西兰安佳黄油,还有必须深锁在银行保险箱里的黄油面粉黄金配方,威廉小子曲奇对发挥黄油的健康美味已经极致到令人发指的地步!

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威廉小子这么香,黄油闻了都要跪

说到底,不会用黄油烹饪有什么关系,反正已经知道了那么多黄油的爆料,接下去只要会挑就行了呀!像威廉小子这样的来一打,黄油的在天之灵也会为你们点赞哟!