烘焙最幸福的时刻，大概就是看着食物在烤箱中慢慢成型，融入食物血液的黄油在空气中盛放的时刻。彼时美食还未出炉，口水却被漫天香气诱到飞流直下三千尺。
这也是黄油在自己生命中最荣耀的时刻。
当然黄油如果看到刚刚那句评价，也许要从冷柜里跳起来表示不服：
我黄油在煎菜炒饭时，也把你们家的厨房搞到香气四射；跟你们家吐司搭配时，也把你们人类的味蕾服侍得周到体贴好不好！
是啦，黄油简直是舌尖上诱人犯罪的小妖精。你们黄油这么棒，到底有什么来头？
扒皮黄油
黄油为什么这么香，因为它真的就是油啊！简单来说，黄油就是把新鲜牛奶搅拌之后，将上层浓稠状物体滤去水分的产物。
如果在家闲来无事，可以试试用食物搅拌机搅拌新鲜牛奶自制黄油，你也能见证黄油出世的神奇一刻！
黄油的「 艺名 」
没错，超市里的黄油们总是不按同一标准出牌，有时候叫奶油，有时候叫牛油，有时候叫白脱。这很容易引起误解。
记住，黄油就是奶油，因为国家就是这么定的标准（参考GB 5415-1999）。而“牛油”有可能是指从牛身上的脂肪组织中提炼出来的油。当然了，如果你还是怀疑自己会不会遇到一个假黄油的时候，请认准全世界通用的标准英文名「 Butter 」。
黄油之黄
黄油会发黄，因为牛吃草啊。牛吃的草中含有黄色的类胡萝卜素，这种脂溶性物质大量存在于乳脂中，于是黄油也就染上了淡淡的黄色。不同品牌的黄油有深浅区别，原因就在于不同的牧场使用草的种类不同。有些奶牛是吃谷物或饲料的，这种牛奶制成的黄油颜色较浅，像奶油的颜色。
总的来说，奶牛吃的草越绿，黄油越黄。比如新西兰的奶牛全年都放养在草原上，当地青草含有丰富的B-胡萝卜素，会让来自新西兰的黄油看上去比较黄。乳品里丰富的B-胡萝卜素，会在人体内转化成维他命A，对身体hin有益！
动物黄油大战植物黄油
顾名思义，动物黄油是指通过离心作用从牛奶里提炼出来的油，植物黄油则是通过植物油部分氢化获得的，制作过程中还需要添加各种食用香料。
植物黄油在模仿动物黄油的道路上从未停止。不过很遗憾，口感和味道截止到发稿前都尚未超越。
以安佳动物黄油为例：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。
2、在28度室温下逐渐软化，3厘米内能闻到淡淡的油香，随手拈一块，过后即便用香皂洗，香气仍会停留在指尖一段时间。
3、口感细腻，入口即溶，香气清淡，天然的牛油，没有牛奶味道，没有膻味。
▵ 安佳黄油
而植物黄油：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）
2、在28度室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，沾过植物油的手在香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不易溶化，奶香味重而不天然，有较重的香精味道。
| 假装此处有栗子 |
除了口味上的逊色，提经过氢化的植物黄油，还会产生反式脂肪酸，对健康尤其心血管的危害极大。
所以，大部分专业甜点师在做高级甜点时，还是会坚持使用动物黄油。比如十四行诗的表亲——你们的男神威廉小子！
只选用来自无污染、纯净纯粹的新西兰安佳黄油，还有必须深锁在银行保险箱里的黄油面粉黄金配方，威廉小子曲奇对发挥黄油的健康美味已经极致到令人发指的地步！
威廉小子这么香，黄油闻了都要跪
说到底，不会用黄油烹饪有什么关系，反正已经知道了那么多黄油的爆料，接下去只要会挑就行了呀！像威廉小子这样的来一打，黄油的在天之灵也会为你们点赞哟！
