酸菜鱼是四川的家常菜，一般都会加入泡椒，这次用白醋和青辣椒取代，也是很不错的滋味，鱼的鲜美配上鸡骨汤底的浓郁，微辣酸香，拿来泡饭很好吃。 酸菜鱼最常用的鱼种是草鱼，因为最近是乌鱼盛产的季节便以乌鱼取代，两者都有土腥味，需要用许多辛香料去腥。
今天跟快手美食来学做 #酸菜鱼# 好吃不停嘴哦~
食材：乌鱼2斤，客家酸菜600克，大蒜半颗，青辣椒2支，老姜10公分，干辣椒6支，葱花适量，盐4小匙，油3大匙，白醋适量
汤头：鸡骨（可以鸡汤块取代）适量，水半锅
浇热油：花椒适量，干辣椒6支，大蒜半颗，油3大匙
乌鱼腌料：盐4小匙，米酒3大匙，淀粉3大匙
详细步骤：
第一步：客家酸菜用清水洗三次，泡在清水中30分钟去除咸涩味。
第二步：乌鱼购买时，就请鱼贩协助去骨切片，一片大约7~10公分，厚度约1~1.5公分，鱼骨可以另外熬鱼汤头，这次不使用鱼骨哦。乌鱼鱼片加入盐4小匙、米酒3大匙，拌匀腌制30分钟。
第三步：鸡骨未解冻也没关系，拿一个小锅装水，川烫鸡骨直到完全熟透，骨头不会再渗血为止。
第四步：拿一个大锅装半锅水，将川烫后的鸡骨放进去，盖上盖子放着滚汤头不要熄火，水滚后小火即可。
第五步：青辣椒非常辣，剖开去籽和内部的纤维，留下外皮即可。蒜头一颗的量如图，加入汤里＆浇热油都要各用半颗量喔。客家酸菜拧干水分。
第六步：葱洗净切末（忘记放进照片了），老姜切片，青辣椒切段，蒜切末但不须切太细。客家酸菜切成一口大小后，再以清水洗一次并拧干待用。
第七步：放一把花椒和3大匙油，火不可开太大，小心花椒烧焦就没有香味了，爆香花椒到变色之后将花椒捞起。
第八步：花椒油内放入青辣椒段、姜片、蒜末爆香至微微变色，一样火不可开太大。
第九步：加入客家酸菜拌炒，中小火加热，必须要炒到酸菜有点乾乾的才会吸收爆香的油。
第十步：把酸菜加入仍在沸腾的汤头内，转成中火，盖上盖子煮3分钟（超过也没关系）。这个空档将淀粉加入乌鱼鱼片，搅拌均匀，鱼片表面看起来有点粉白即可。
第十一步：打开大锅的盖子试汤头味道，不够咸加盐，不够酸加白醋，调味完成后熄火。将鱼片均匀平铺在锅内，可重叠，铺好后开中大火。
第十二步：以汤杓从鱼片正上方按压鱼片，让鱼片浸到汤内，不能搅拌否则鱼片会碎掉，水滚且鱼片熟透就熄火。撒上葱花、半颗分量的蒜末、6支干辣椒。
第十三步：这时开始制作浇热油，锅中放入3大匙油，用新的花椒爆香（别用步骤7的会烧焦），将花椒捞起后放入6支干辣椒和半颗分量的蒜末，蒜末变色即可关火。
第十四步：将有着蒜末和干辣椒的浇热油倒入大锅内，香气四溢，完成。
小撇步：
（1）虽然很麻烦但超好吃。
（2）步骤11不熄火的话，手脚太慢会导致下面的鱼片太老喔。
大功告成，零厨艺，轻松学！
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