牛肉要选黄牛的里脊肉，这样做出来的水煮牛肉片才够香嫩。牛里脊肉先去掉筯膜，切片。不要切的太厚.
用15克生粉，与盐、半个鸡蛋清和胡椒粉，半汤匙食用油一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
郫县豆瓣剁细碎，这样才能出好看的红油；姜蒜切成末。
取锅小火焙香红干椒。一半切碎，留一半不切。
准备黄瓜、青菜、金针菇、小米椒洗干净放到盘中，黄瓜切成条
锅中下入水烧开，加入盐，再下入蔬菜煮一下，放点油，熟了捞出控水放到盘中
小火下油炒香花椒粒。
再下姜蒜末爆香，接着下郫县豆瓣炒出红油。
下豆鼓炒出香味。
加水烧开，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、生抽调好味。
将牛肉倒入锅里，一定要等牛肉煮定型了再搅动，防止裹在牛肉上的淀粉脱落，大概一分钟左右，轻轻搅动，煮到牛肉变白，成一片片的.
牛肉连汤一起倒入刚刚装蔬菜的碗里.
将花椒和辣椒、蒜末撒在上面。另起锅，倒少许油，烧至油冒烟时关火，然后淋在牛肉上，再撒上一些葱末或香菜即可
