扒皮鱼海鱼的一种，学名“绿鳍马面鲀”主要产于我国的东海以及黄海、渤海等海域，营养丰富，蛋白质含量超高，每100克鱼肉含19.2克蛋白质，其他营养成分包括微量脂肪、钙、磷、铁等。另外，扒皮鱼还有药用价值，对胃病，乳腺疾病，消化道疾病都有很好的调理效果。扒皮鱼的皮还能做明胶，看来这扒皮鱼还真是好东西。
简单介绍完扒皮鱼，马上进入正题，中午买的鱼，两条扒皮鱼、两条池鱼，买的时候摊主已经给初加工了，鱼皮已经扒掉了，大家一定切记，买扒皮鱼一定让鱼摊主给处理好，免得回家自己弄不好，还容易伤到手哦!
主要调料就是黄豆酱，普宁产的，菜籽油，菜籽油无固定牌子，其他都是基本调味料，盐、味精、酱油、葱姜、蒜片，另外在切些辅料备用，辅料就是青蒜，香芹，尖椒这些。
盆里有切好的青蒜、姜片、香芹，香芹应该压在下面看不到，盘里的就不用解释了，就是一个尖椒顶刀切的片，也就是我说的辅料。
鱼下锅啦！两条扒皮鱼一条池鱼。这里要说下，锅烧热在加菜籽油，然后在把鱼放进油里摆好，煎制鱼两面金黄在下姜片，有人会问、为什么锅要烧热在加油，那告诉你，锅不热加油，在煎鱼，会粘锅的，常做饭的朋友可能会知道。
该加调料了，第一面煎好，轻轻把鱼翻过来，在煎下一面，接着就可以添加调料了，姜片这个时候就要加进去了，然后在加黄豆酱，加少许清水。
继续添加调味品，盐，味精，酱油等提味调料，然后盖上盖子闷煮两分钟，在把青蒜苗撒在鱼身上，在盖上盖子闷一分钟。
最后在放入香芹，尖椒和余下的青蒜苗，继续盖盖子闷煮3分钟，注意要小火，看好别胡锅底哦!串上烟来就不好吃啦，适当的端起锅晃晃几下，如果鱼晃不动，说明粘锅啦，要用铲子轻铲，使鱼和锅底分开，注意不要把鱼弄碎哦！
盖盖子主要目的是让热气在锅内循环，增加露在汤汁外面鱼肉的受热面，使其尽快熟透，最后闷煮这3分钟很关键，既不能让鱼肉煮老，更不能让鱼身上的青蒜苗以及尖椒，香芹没熟有生性味，更不能过久，覆盖在鱼身上的辅料煮老，恰到好处，鱼嫩，辅料还有清香味道。
有食欲吧，又鲜又嫩，这道菜可废了很多米饭，平常一小碗饭的我，今天整了两碗饭，其他同事也比往天吃得多。说半天了，是不是该让大厨露个脸了。
这大厨真是“轻易不出手，出手就撑人”吃好饱啊!下次还你掌勺吧!这味道，这火候，没谁了，够五星大厨级别了吧！应该给家庭厨师金手勺大奖啦！
最后展示下，不用解释，都懂的。
爱生活、享受生活，学几道菜，做给你爱的家人，吃的是幸福，品的是亲情，幸福在、亲情在，生活其乐融融！
