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只有我们对美食的理解与探索
“
酸菜统治全世界。
以前一直以为酸白菜只有在东北有。直到在德国餐馆吃到猪肉配酸菜，那酸菜从外观到味道，都和东北酸菜如出一辙。
如果不是周围的烤肠香提醒着我这是德国菜，不然我还以为是在东北农家菜馆吃炖酸菜呢。
德国也是一个超级喜欢吃酸菜的国家，酸菜的英文“Sauerkraut”中“Kraut”就是德国佬的意思。东北人民离不开东北酸菜，德国人每顿餐也少不了德国酸菜。
全世界的酸菜好像都是在过年的时候腌制的，中国如此，德国也是如此。
过新年的时候，德国人会准备好足够的酸菜来招待客人。对他们来说酸菜不仅仅是一种食物，更是对未来美好生活的一种向往和寄托。
但德国酸菜和东北酸菜的相似，可不是历史的巧合。
德国酸菜并不是德国人的本土发明。在欧洲，酸菜的历史可以追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过，用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。
德国人掌握了这种腌渍蔬菜的技能，不仅仅是为了在缺乏蔬菜的冬季有东西可以食用，更大程度上是为了防病，他们发现吃酸菜对肠胃消化系统有很好的保健作用。（怪不得德国人用吃酸菜来寄托对美好生活的向往，吃的好日子才好啊！）
13世纪，蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲，让日耳曼人的酸菜技术也越来越成熟。德国人的酸菜腌得好，慢慢地也就小有名气。到了16世纪这德式酸菜就冲出德国，走向整个欧洲了。
不过，德国酸菜和东北酸菜虽然相似，还是有一定的差别的。
德国酸菜用的材料是圆白菜，而东北酸菜则用的是大白菜。
在制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时，是把整个白菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。
而德国的酸菜不同，圆白菜从菜园里采摘回来，当天制作成酸菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里，接着酸菜工人就会站在缸里，将菜丝踩至柔软出水后，加盐腌渍有时还会添加一些白葡萄酒，然后将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。
德国的酸菜因为用的是圆白菜，含水量不高，所以吃起来更脆一些，因为圆白菜本身的味道，也会带一点甜味。酸度不是特别高，是可以拿出来直接生吃配食。
但东北的酸菜就不适合直接吃，东北酸菜酸度很高，在吃之前都要用水漂洗，出去多余的酸味，再拿来炒炖烹饪，这酸菜是越炖越有味。
有意思的是，德国和东北相隔了欧亚大陆，但大家都不约而同地选择了粉丝作为酸菜的最佳搭档。东北有名菜酸菜炖粉条，德国也有酸菜炖粉丝，看来这道菜是世界人民的选择啊！
晚安呐
-End-
