德国酸菜和东北酸菜吃起来差不多? 到底是谁在“抄袭”谁?

作者:推味 07-16阅读:3870次

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只有我们对美食的理解与探索

酸菜统治全世界。

以前一直以为酸白菜只有在东北有。直到在德国餐馆吃到猪肉配酸菜,那酸菜从外观到味道,都和东北酸菜如出一辙。

如果不是周围的烤肠香提醒着我这是德国菜,不然我还以为是在东北农家菜馆吃炖酸菜呢。

德国也是一个超级喜欢吃酸菜的国家,酸菜的英文“Sauerkraut”中“Kraut”就是德国佬的意思。东北人民离不开东北酸菜,德国人每顿餐也少不了德国酸菜。

全世界的酸菜好像都是在过年的时候腌制的,中国如此,德国也是如此。

过新年的时候,德国人会准备好足够的酸菜来招待客人。对他们来说酸菜不仅仅是一种食物,更是对未来美好生活的一种向往和寄托。

但德国酸菜和东北酸菜的相似,可不是历史的巧合。

德国酸菜并不是德国人的本土发明。在欧洲,酸菜的历史可以追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过,用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。

德国人掌握了这种腌渍蔬菜的技能,不仅仅是为了在缺乏蔬菜的冬季有东西可以食用,更大程度上是为了防病,他们发现吃酸菜对肠胃消化系统有很好的保健作用。(怪不得德国人用吃酸菜来寄托对美好生活的向往,吃的好日子才好啊!)

13世纪,蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲,让日耳曼人的酸菜技术也越来越成熟。德国人的酸菜腌得好,慢慢地也就小有名气。到了16世纪这德式酸菜就冲出德国,走向整个欧洲了。

不过,德国酸菜和东北酸菜虽然相似,还是有一定的差别的。

德国酸菜用的材料是圆白菜,而东北酸菜则用的是大白菜。

在制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时,是把整个白菜放入缸中腌制,吃的时候取出来整棵白菜,切丝食用。

而德国的酸菜不同,圆白菜从菜园里采摘回来,当天制作成酸菜。制作酸菜时,先要把圆白菜切成细丝放入缸里,接着酸菜工人就会站在缸里,将菜丝踩至柔软出水后,加盐腌渍有时还会添加一些白葡萄酒,然后将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。

德国的酸菜因为用的是圆白菜,含水量不高,所以吃起来更脆一些,因为圆白菜本身的味道,也会带一点甜味。酸度不是特别高,是可以拿出来直接生吃配食。

但东北的酸菜就不适合直接吃,东北酸菜酸度很高,在吃之前都要用水漂洗,出去多余的酸味,再拿来炒炖烹饪,这酸菜是越炖越有味。

有意思的是,德国和东北相隔了欧亚大陆,但大家都不约而同地选择了粉丝作为酸菜的最佳搭档。东北有名菜酸菜炖粉条,德国也有酸菜炖粉丝,看来这道菜是世界人民的选择啊!

晚安呐

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