在胶东，绝大多数渔家菜做法都非常得淳朴、简单，主要突出原汁原味的食材本味。下文中，我们再来分享几款土里土气，但颇有滋味的小海鲜菜。
肉焖子汤烫海鲜
海鲜肉焖子
旺销理由： 肉焖子出自山东烟台牟平区养马岛，是当地人辈辈相传的民间美食。肉焖子选择肥瘦相间的肉，加地瓜淀粉糊上笼焖制，再加上各类海鲜食材用焖子汤焯入味，保留了肉的美味，增添了海鲜味。
土原料 ： 肉焖子700克，净虾仁、净天鹅蛋、净贝丁各50克，清炒油菜心6棵，熟鹌鹑蛋12个。
土调料 ：清汤600克，葱花5克，姜片3克，A料（盐4克，鸡粉6克，白胡椒粉3克），花生油20克，芝麻油2克。
土做法 1.肉焖子改刀成2.5厘米见方的块；虾仁、贝丁、天鹅蛋洗净。2.热锅入花生油，爆香葱末、姜片，加清汤烧开，加入肉焖子煮透，入A料调味，捞出装入油菜心、熟鹌鹑蛋垫底的汤碗中，再将虾仁、贝丁下入汤中，最后放天鹅蛋，在汤中一烫立即捞出，滴芝麻油，撒在肉焖子上即可。
肉焖子 ：猪前肘肉丁1千克、五花肉丁500克混合，加葱末、姜末各50克，酱油30克腌制1小时；地瓜淀粉750克加清水1千克泡透，加入腌好的肉丁顺一个方向搅打上劲，倒入不锈钢托盘中（托盘内提前抹匀花生油）抹平，上笼大火蒸40分钟，取出放凉。
关键 搅打好的肉焖子倒入不锈钢盘子里，注意不能太厚，蒸制的时间要先大火蒸30分钟，再焖10分钟后掀盖，这样蒸出的肉焖子晶莹剔透。
烟台牟平彭氏菜根香餐饮研发部
海鲜肉焖子
水萝卜吸鲜味
水萝卜粉条熬乌鱼
制作 王振庆
旺销理由 ：这道菜以春季的水萝卜为主料，以小墨鱼和红薯粉条为辅料，经过长时间的加热后，墨鱼的鲜味被萝卜和粉条充分吸收。
土原料： 红皮水萝卜400克，小墨鱼300克，五花肉片25克，提前泡好的红薯粉条150克。
土调料： 熟猪油50克，小料（八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克），青岛本地酱油50克，味好美白胡椒粉、葱花各2克。
土做法 1.红皮水萝卜洗净，切成大小均匀的滚刀块；小墨鱼宰杀制净，将头和身子分离，身子一切为二。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉片，中火煸炒至肉变色，下入小料爆香，烹入青岛本地酱油出香，放入萝卜块、小墨鱼，倒入沸水1千克，大火烧开，改小火熬制10分钟，放入泡好的红薯粉条，改小火烧6-7分钟，撒入味好美白胡椒粉，出锅装入容器内，撒葱花上菜即可。
加入海鲜酱 更鲜美
山茄烧八带
制作 段飞
旺销理由 ： 八带搭配山茄一起烧制，成菜带有浓郁的酱香味。
土原料： 净八带300克，紫长茄400克，青、红椒片各10克。
土调料 ： 花生油50克，色拉油1千克（约耗30克），小葱段、姜片、蒜片各5克，味达美酱油20克，蚝油10克，海鲜酱15克，鲜汤100克，湿淀粉3克，白糖、味精各2克，老抽1克。
土做法 1.净八带洗净，切成长10厘米的条，放入沸水中大火焯透。2.紫长茄不去皮，洗净后手撕成手指般粗细的长条，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至结壳。3.锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小葱段、姜片、蒜片炒香，烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱，翻炒均匀，下入茄子、八带，倒入鲜汤，大火烧开，改小火烧7-8分钟，放入青、红椒片，淋湿淀粉勾芡，用白糖、味精、老抽调味调色，出锅装入容器内。
