如何挑苦瓜？
1、看表皮。表皮的颗粒大且饱满，纹路清晰的，说明瓜肉嫩、厚、苦感稍小；
2、看外形。外形两头尖，瓜身比较直的质量比较好；
3、看颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉就不脆了。
客家酿苦瓜的做法
食材：苦瓜、糯米、肉末、干腐竹、干香菇、盐
做法：
1、糯米提前一晚泡水，或是拿热水泡两个小时以上，干香菇也需提前泡发。
2、苦瓜切段，将里面的白色部分掏净。
3、起锅烧水，水开后，放入苦瓜焯水。焯水只能够去除一部分苦味，并不能完全消除苦瓜的苦。
4、焯过水的苦瓜放入冰水中降温，这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽。
5、干腐竹剪成小段，放入油锅中煎炸到金黄色后，捞出。油不需要太多，能盖过腐竹就可以了，炸好的油后面还可以用来炒糯米。
6、泡水的糯米捞出沥干，香菇切碎。起锅烧油，将香菇、肉末、糯米一起炒香后，放入炸好的腐竹，再加盐调味炒匀。
7、炒好的馅料填入苦瓜内。
8、摆入蒸锅，小火蒸至少一个半小时。煮久一点也没关系，会更入味。没有蒸锅可以用高压锅，上汽后压40分钟就行。
蒸过的苦瓜软而不烂，苦味极淡，配合着糯米的Q弹，腐竹的嚼劲，肉的鲜香，口感丰富极了。
因为肉馅里加了糯米，多吃几个也完全不腻。
