酸豆角炒肉末
自制的酸豆角，咸酸可口，配上肉末小米辣，简单易做又下饭，也可搭配清粥作小菜。”
食材明细
酸豆角适量、肉末适量、小米辣适量、盐适量、生抽少许、油适量
自制酸豆角炒肉末的做法步骤
1 自制的酸豆角，剁好的肉末，小米辣。
2 先把酸豆角放锅里中小火炒干水分。
3 小米辣切碎。
4 热锅下油，倒入肉末，把肉末炒散开。
5 炒散的肉末。
6 炒好的肉末盛碟装起。
7 再热锅下油，爆出小米辣的香味和辣味。
8 倒入炒干水的酸豆角，大火翻炒。
9 加入炒好的肉末，继续翻炒。
10 出锅前加入少许生抽和盐调味。
11 炒好的酸豆角肉末搭配白米饭。
12 下饭小菜哦。
营养早餐：皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
红烧猪蹄
家常菜
用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用
2、葱头、姜、蒜洗净，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用
3、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味，炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中
4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
5、加入炒香的调料翻炒下，加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右
6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可（有高压锅的可以直接放入高压锅压）
爆炒肉皮
用料： 猪皮 2块、葱 若干、姜 若干、蒜 若干、红辣椒 1根、八角 一个、大料 一个、香叶 一个、草果 一个、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、盐 若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
客家酿豆腐
用料： 豆腐、猪肉馅 半肥瘦、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；
做法
1.将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；
2.将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀；
3.生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；
4.豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；
5.将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；
6.平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味；
7.然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；
大蒜炒猪肝
用料： 猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽；
做法
准备：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水；捞出猪肝，沥干水；
大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生；大蒜切段，姜切细丝；
腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再；拌匀，腌制入味；
正式开炒：锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热；
1.连着腌料，下猪肝；快速拌炒3-5秒钟；放大蒜；
2.大蒜盖在猪肝上；3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生；
3.这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁；出锅；
清蒸黄骨鱼
用料： 黄骨鱼 一斤、豆豉 1茶匙、蒜 两瓣、葱 一棵、生抽 适量、糖 半茶匙、白酒 半茶匙、辣椒 适量（可不放）、油 1汤匙；
做法
1.黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段；
2.鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖；
3.撒上葱段、辣椒（可不放），浇上烧热的油即可。
肉丸胡辣汤
用料1 (肉丸)：牛里脊肉 100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜 20克、十三香 少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐 少许、淀粉 20克；
用料2 (汤料)：胡萝卜 一段、土豆 一个，小个、豆角 5根、圆白菜 2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤 2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少许、盐 少许、淀粉 2小勺；
做法
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；
4.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；
5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；
6.将骨头汤放入锅中，放入盐；放入小丸子煮熟捞出；
7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；放入圆白菜煮半分钟；
8.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了；
