成都有13317家面馆，还不包括你家楼下摊摊上的素椒杂面，
说得上名字的面条种类就不少于20种，
不少成都人平均一天要吃一顿面，
成都人对面条的热爱不比北方人差几分。
我们和用生命吃面的北方人不同，四川人深知我们的面条没得北方的劲道和浓香，所以疯狂的在佐料和臊子上下功夫。
小时候，要是家里中午吃的是青椒肉丝，晚上可能就是青椒肉丝面，中午吃的回锅肉，晚上就是回锅肉面；
基本上没得啥子讲究，只看碗底有啥子料，只要佐料好，一碗自家的“潲水面”吃得震天响。
或者哪天和朋友喝酒嗨到凌晨，随便走到一个摊摊前，吃一碗面条加一个醪糟粉子镇胃，简直是酒徒的恩物，闹脾气的胃会温和许多。
每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，然后狠狠击中你的胃。
下面的这些面条里，
是否有曾经一招便击中你胃的那碗？
第一碗
面条细到穿针——大刀金丝面
要说川菜只有麻辣，开水白菜和大刀金丝面第一个不服。不少川菜师傅把做好一碗金丝面视为人生追求。
大刀金丝面是四川小吃的极致，刀工和武术一样，只有人刀合一才能游刃有余。
和面过程不加一滴水只要蛋黄，先把面条擀成能透光的薄纸状，然后师傅手提3斤多重的大刀，切出能穿针的面条。
面汤讲究得只用土鸡熬汤，少盐少油滤渣后的鸡汤清如开水，鸡汤的鲜美完全释放。
天 府 掌 柜
会长去吃过天府掌柜的大刀金丝面，汤色清澈，面条十分劲道，棱角分明的在嘴里翻转。
汤头由12只土鸡小火煨3-4个小时，全都是当天熬当天喝，干香菇片锁住了香菇所有的养分和香气，遇水则膨胀，汤没有添加丝毫的人工香料，鲜美浓郁。
还有这家的银丝饼也是川菜一绝，川式小吃的精致并不逊色于哪一方，只是晓得的人太少，大家都一窝蜂的去捧麻辣，忘了川菜品质最大的追求是一碗金丝面，一盏开水白菜。
除了天府掌柜，在玉芝兰、川菜博物馆也能吃到大刀金丝面，唯独玉芝兰是用竹杠压出的面，面条别有一番风味。
地址：锦官驿街1号水璟唐8栋1号
第二碗
每个小区门口的素椒杂酱面
成都每个小区附近必有一家素椒杂酱面，沙个拖孩去了店里，默契的和老板眼神交汇再点点头，说“二素！”3分钟后老板就给你端二两素椒炸酱上来。
在这个店里，你可以专心吃面，也可以尖起耳朵听邻桌说街坊的八卦，也可以看到放学回家屋头没有煮饭的学生娃儿，一脸焦虑的说下个月要开家长会···
会长这儿有两家你小区门口的杂酱面，一家要在街边吃，一家必须会拌面才能吃。
左 撇 子 私 房 面
进门几个大字就告诉我，这个店老板可能脾气不太好。吃个面约法三章，超过5分钟路程不打包不外卖，不加臊子，不会拌面请到别处吃面。
每碗面条端上来，大家都正襟危坐的拌面
我点了一碗一两杂酱，对面坐了位看样子是70后的男的，他点了二两，一边抽烟一边告诉我，这家面的面条要好好拌哦。
面条一上来，我随意的拌了两下就开吃，旁边嬢嬢轻轻走过来在我耳边说，妹妹，你的面还要再拌一哈。我赶忙过拌了几下，害怕被赶出去，不让我吃。
单从味道来说，确实该老板歪，面条有点像是手工的，劲道扎实，吃到最后都不会融。臊子有肥有瘦，还有一些豇豆，不腻口。碗底佐料回甜，各方面都比较平衡，甜辣口很符合成都人口味。
地址：莲桂东路四川师大附中对面
玉 双 路 5 号 门
这家算是玉双路网红店了，两口子下午摆摊出来，凌晨收摊，住在这附近的上班族，晚上加班回家，5号门里总有一个小面摊点着泛黄的灯在等你。
一个面摊摊，没得位置，大多数人在街边端着吃，或者搭个板凳在街边坐着吃。
这样的面摊着迷之处在于，这种轻巧的生活态度，不管你是土豪还是屌丝，鸿儒还是白丁都要会在路边弯着腰吃一碗面。
在这里你能看到，把领带扯到后面的上班族，露出半个腰的美女，他们蹲在路边吃一碗面，这碗面是不是成都最好吃不重要，有个地方能让大家甩开膀子吃就很好了。
第三碗
除了怪味面，牛王庙还有哪些面？
在三圣乡恢复重建的牛王庙
提起牛王庙大家想到的是怪味面，今天会长偏偏不说怪味面，有一家代表牛王庙的面店，名字就是牛王庙的面。
这家不走怪味面的风格，不求乱中取胜，只求臊子做得扎实好吃。
前面也说了，四川人吃面，臊子很重要。一家回锅肉里放小麻花，兔子用青红椒煸香的店，真的不会难吃到哪里去。
周 记 牛 王 庙 的 面
我们同城会彭于晏——小东最爱的一家面店，每一顿可以在这儿吃半斤。一年后，老板都还记得他。不晓得是老板记性好，还是小东确实骨骼清奇。
我们打车东窜西窜到了店门口，几个人喊了一桌子面，三下五除二就吃完。
回锅肉肥瘦相间，在锅里爆出油来，再撒上一把小麻花，干香油爆，淋在面条上诱惑得很。
锅中正在炒的是脆绍，煸得正合适，颜色金黄可爱，吃起来也没得多余的油脂。
第四碗
吃了100多年还不腻的担担面
有位广西朋友离开成都后最想吃的除了火锅就是担担面。最初的担担面起源于街头流动小贩，挑个扁担，一头是炉子一头是碗筷，边走边买，边卖边煮。
有人说担担面源自自贡，也有人说担担面源自川东一代。川菜分为上河帮（川西地区）、小河帮（盐帮菜）和下河帮（川东地区），担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。
担担面的重点同样是在佐料和臊子上，臊子一般是肉沫炒干，口味偏咸香，碗底要有川冬菜（川东达州的老咸菜，再次说明担担面源自川东）。
九 哥 担 担 面
在成都吃担担面是感觉是相当诡异的，进门就问你要几两担担？点好后，服务员端上来就是：你的担担来了···感觉吃起来很疼的样子。
面条就是普通的面条，臊子咸鲜微辣，吃的时候加点泡菜进去很是爽口。
第五碗
崇州人离不开的荞麦面
青石桥曾经有个水码头
青石桥有啥子？海鲜、肥肠粉、糖油果子和荞麦面。我们距离正宗荞面最近的地方就是崇州。
崇州产荞麦，传说崇州荞面也是来源于北方，所以现在我们在成都吃荞面都要剥蒜边吃面。
压荞面
荞面口感吃起来比较粗糙并且微微带苦，所以吃法和调料比较重要。有纯荞面，有鸳鸯荞面（一半红苕粉一半荞面），也有凉荞面（煮好后放凉水里过一道），但是不管怎么吃，臊子永远都是烟熏笋子加牛肉。
崇 州 荞 麦 铺 盖 面
这家店开在街口口上，堂子很小，高峰去基本上只能拼桌。灶台还是很古老的“鼎罐”，整个灶台都有热气，火不熄，罐里的水不冷（拍了的图，突然找不到了···）
进店听人点单就晓得是不是熟客，一般嬢嬢爷爷都是喊“大荞、小荞”，服务员马上懂起，我们进去还要看墙上的菜单半天。
荞面的口感有一点点的粗糙，不顺滑的同时有一种奇妙的结构感，盖的是万年搭配，笋子+牛肉。红苕粉也还不错，没有胶纸感，吃起来是顺口的。
会长有话说:
写了这么多的面，成都到底哪一家才是你们心中的爱？
▎图片：张小胖（部分来自网络）
▎小编：张小胖 主编：鸡汤格格
