用醋去除食品的腥味和其他异味，醋可以用往复腥解腻，如烹制水产品或肚、肠、心等时，放醋可消除腥臭和异味。对一些腥臭较重的质料，还可以提早用醋浸渍。 烹饪时，菜将出锅时放醋，放醋该当在菜将出锅时。比方在做糖醋鱼等需求放醋的菜肴时，该当在起锅时放醋。假如放得过早，醋就会在烹饪中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放则可以充沛坚持醋味。炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味。炖肉时放醋，肉更容易炖烂。
接下来为各人引荐几种甘旨菜肴
1、凉拌鸡脚
将鸡脚洗洁净，切去指甲。对半切开。加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。无需煮的太久，十多分钟充足煮熟了，煮的太久就没有嚼劲了。煮好的鸡脚掏出，疾速用冷水冲刷洁净。参加姜丝，大蒜籽，小葱，辣椒粉加少量花椒。浇上热油，浇在鸡脚上，并参加盐，糖，味精，生抽，料酒，醋，几滴麻油。 搅拌平均后静置入味便可。
2、香辣啤酒鸭
预备好食材：葱切段，姜切片，洋葱，辣椒切块，香菇温水泡发备用。鸭腿切块，焯水，用净水冲刷洁净，沥干水分备用，锅里倒入过量的食用油加热，爆香葱、姜、八角桂皮，香叶、干红辣椒。倒入鸭肉不时翻炒，炒出鸭腿里的油。参加生抽2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙翻炒平均，参加啤酒1罐，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮，等焖煮至汤汁另有一半时，参加香菇，焖煮至汤汁另有三分之一时，参加盐翻炒几下。再参加青红椒，洋葱翻炒断生，参加鸡精，大火收汁便可。
3.、醋溜白菜
预备食材。将白菜斜刀片成薄片。片切好的白菜帮与菜叶辨别入好。盐、糖、生抽、醋淀粉加少量水调匀备用。锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再参加干红椒段略炒。参加葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。炒至菜帮变软时，参加白菜叶。疾速翻炒至菜软，勾入碗汁。使汤汁平均的包裹在菜帮上便可。
