一，香辣卤绝味鸭脖
卤鸭脖的原 料：
鸭颈（无皮）500克，麻辣香卤水4500毫升，双蒸酒20毫升，朝天椒200克；葱4条，红尖椒100克，红萝卜20克，干葱头15克，西芹30克，蒜肉25克。
卤制工艺过程：
1.将鸭颈上的油与筋网用手撕去，洗净沥干水分待用。
2.将鸭颈斩成两截，用清水啤水20分钟，待用。
3.用刀背在鸭颈上敲打，将其颈骨拍松，方便入味、藏汁。
4.将各种味料放入锅中爆炒一下，放入卤汤中，将辣椒倒入到麻辣卤汤里。
5.将鸭颈放入卤汤中，加入双蒸酒，慢火煲煮60分钟捞起，斩件上碟。
二，多香卤凤爪
鸡爪400克，八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、红曲米各适量。
卤凤爪制作过程：
1.鸡爪洗净后剪去趾甲；各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
2.鸡爪加入冷水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜；加入适量冰糖、红曲朱；加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
4.加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约2分钟）即可。
1.香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。
2.每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤。
三，五香卤鸭翅
卤鸭翅的原 料：
鸭全翅500克，老卤汁、八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、红曲米、料酒、盐、糖各适量。
卤制过程：
1.鸭翅洗净切块焯水待用。
2.将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、红曲米、料酒、盐、糖）一起大火煮开。
3.放入鸭翅再度大火煮开。
4.转中小火卤15分钟左右即可。
小贴士
每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。
四，100米香辣鸭头
鸭头1000克，豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、红曲米，蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。
卤鸭翅膀制过程：
1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、红曲米、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
3.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮30小时即可。
注意事项：
1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2.麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
