香辣水煮鱼片
材料：草鱼、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、鲜酱油、糖、花椒
做法：
1、把鱼肉切成薄片，放入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟
2、锅中倒油，预热后把八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒放入，香料炒出香味后，捞出香料
3、锅内留少许油，倒入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，加入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味后稍煮片刻
4、把芹菜、蘑菇倒下去，烫熟后，捞出铺在盆里垫底
5、再次煮沸后，把腌制好的鱼片一片片地放入，煮至鱼片变熟
6、将鱼片连汤汁一同倒入装有配菜的盆里
7、另起一锅，倒油预热后，放入花椒粒和干辣椒爆香
8、最后将爆香的麻辣油淋在鱼片上，放入香菜就可以吃了
烹饪技巧：
1、鱼片不要切厚，也不能太薄。太厚烫的时间长口感差，太薄则容易碎。
2、烫鱼片的时候用大火，1~2分钟就可以了，时间久了口感较差。
3、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
4、最后炸干辣椒的时候要用小火，注意不要把干辣椒烧糊。
