东北不仅仅是看雪的天堂，还是一个美食的天堂啦，有各种各样的美食，但是其中有一种，让人甚是喜欢呢。那就是锅巴肉。
原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。作为南方人，我们也可以自己学着做喔，也许也能做得超级好吃的啦。
首先准备猪里脊肉，葱姜蒜，糖、醋、土豆淀粉和玉米淀粉，盐、料酒。
锅包肉的两个主要步骤是：挂糊和调制酸甜的糖醋汁
1.猪里脊肉切薄片，切的厚薄也是影响口感的主要原因。以2mm厚为宜（本人刀功不济）
2.葱姜切丝、蒜切片、香菜切段备用
3.调汁：米醋60克、白糖40克、盐3克加酱油2克调匀，
4.腌制肉片：肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。
5.挂糊：淀粉糊（将淀粉加水泡透、沉淀，撇掉上面的水剩下的那层糊）；一定要用土豆淀粉，因为土豆淀粉炸出来的外壳金黄干香，又酥又松、不扎嘴。是地瓜淀粉、普通淀粉所不具备的特质，也是制作锅包肉的一个秘诀。而且，土豆淀粉浸泡时间越长、挂到肉片上炸后效果越好。
6.热锅起油，油热后转中火，将挂好糊的肉片，放入油中炸制。
7.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜等小料爆香，加入兑好的汁，中火熬至浓稠、起小泡时投入炸好的肉片翻匀，即可出锅。
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。
小贴士：
1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
