川菜麻辣味，湘菜香辣，酸辣为主，也有不少麻辣。一直以来，都以为麻辣是川味独有的，可是湘菜，贵州菜都有麻辣，只是川菜无论什么菜，都是一把花椒，哪怕是青菜。相比之下湘菜就精致些，辣与麻，酸与香，甜与咸都严格区分开来，都有不同的菜式。在广东的湘菜馆里更可以看到一个有趣的现象，湘菜有微微辣，微辣，中辣，特辣之分，由此可见湘菜的用心良苦。
餐饮属于服务行业，没有一成不变的公式，一切以顾客为上，菜式更是没必要把湘川鲁粤分得那么清楚。粤菜做的好的菜肴，湘菜师傅可以学习，川菜做的好菜肴，鲁菜师傅也可以学习，取长补短才能共赢。
下面分享一道湘式水煮肉片， 不知道读者们有没有川菜师傅，大家可以相互学习下。
水煮肉片食材： 瘦肉200g，大蒜子20g，姜20g ，豆瓣酱15g ,生抽10g,老抽10g，辣椒酱10g，花椒子10g，葱10g，芝麻10g，植物油150g，黄豆芽300g，生粉10g，鸡蛋1个，盐，味精适量，剁椒10g，干椒末25g，香麻油5g.
1，选用新鲜鲜嫩的瘦肉，最好是里脊肉，肉去掉皮筋，切成薄片。
2，黄豆芽摘去根和芽，只留下茎，清洗干净。
3，肉片放5g盐，用绿豆生粉，生抽，鸡蛋清加一点点清水腌制待用。
4，锅内放入50g植物油，剁椒煸香，加入黄豆芽，20g盐，稍微煸炒出锅放入汤碗中摊平。
5，国内放100g植物油，烧开后加入大蒜子，姜，豆瓣酱，辣椒酱，几颗花椒仔，干椒粉10g，煸香后加200g清水，生抽，老抽，煮开后捞出渣滓，放入入好味的肉片煮开断生。捞出肉片盖到黄豆芽上面，浇入原汤。
6，把蒜蓉，姜末，葱花，干椒粉15g，芝麻，香麻油5g撒到肉上面。
7，烧10g植物油，放入花椒籽炸香，捞出花椒籽，油烧到200度左右，淋在肉上。
一碗色香味俱全的水煮肉片就出炉了，赶紧去尝尝吧，很不错哦！
